I sapori della stagione fredda si concentrano in questo primo piatto perfetto per ogni occasione. La dolcezza della zucca entra in contrasto con la gradevole sapidità di Cotechino Modena IGP e a dare vivacità al piatto c’è una croccantissima granella di nocciole.
Preparazione
1. Per gli gnocchi: cuocete a vapore la polpa di zucca e le patate pelate. Quando le verdure sono ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate e unite la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto. Create dei cilindri con le mani e tagliateli a pezzetti. Fate scivolare ogni pezzetto di impasto sui rebbi di una forchetta e sistemate gli gnocchi in un piano infarinato.
2. Per il cotechino: cuocete il cotechino nella busta in alluminio in acqua bollente per circa 25 minuti. Tagliate la busta e fate fuoriuscire l’acqua. Fate raffreddare il prodotto per qualche istante, poi tagliarlo a pezzetti.
3. Per la cottura e l’impiattamento: lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto fino a quando non saliranno a galla. Tritate le nocciole. In un’ampia padella fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia. Regolate di pepe e unite i pezzetti di cotechino. Scolate bene gli gnocchi nella padella e mescolate delicatamente. A piacere aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e servite con la granella di nocciole.
