Le note terrose degli spinaci e il sentore acidulo del formaggio di capra si fondono armoniosamente in questa classica preparazione vegetariana, ideale per un brunch o una cena raffinata.
La ricetta per la quiche
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Preparazione della base: in una ciotola capiente, miscelate la farina con il sale. Utilizzando una planetaria (o lavorando velocemente a mano), incorporate il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Sbattete leggermente l’uovo con l’acqua ghiacciata e versatelo sulla farina. Mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, quindi compattate delicatamente l’impasto senza lavorarlo eccessivamente. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Stesura e primo riposo: preriscaldate il forno a 175 °C. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta fino a ottenere un disco di circa 35 cm di diametro e 3 mm di spessore. Adagiate il disco in una tortiera da 30 cm con fondo removibile, rifilando i bordi in eccesso. Riponete il guscio in frigorifero per ulteriori 20 minuti.
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Cottura in bianco: rivestite la base della crostata con un foglio di alluminio e riempitela con gli appositi pesi da cucina o con dei legumi secchi. Cuocete in forno finché la pasta non risulterà soda (circa 30 minuti). Rimuovete il foglio e i pesi, quindi proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a leggera doratura. Trasferite la base su una griglia e lasciate raffreddare.
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Preparazione degli spinaci: scaldate una padella capiente. Aggiungete gli spinaci (sciacquati ma non asciugati) a manciate e cuoceteli a fuoco medio-alto, mescolando finché non saranno appassiti. Trasferiteli in uno scolapasta e lasciateli raffreddare completamente. Strizzate con cura gli spinaci per eliminare ogni residuo di acqua e tritateli grossolanamente. Conditeli con l’aglio tritato e distribuiteli uniformemente sul fondo del guscio di pasta.
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Composizione e cottura finale: in una ciotola, sbattete il latte con la panna, le uova intere, i tuorli, il sale e il pepe. Distribuite il formaggio di capra sopra lo strato di spinaci. Versate con cura il composto liquido (l’appareil) nella base e infornate per circa 40 minuti, o finché il ripieno non apparirà rappreso e dorato. Lasciate intiepidire la quiche su una griglia prima di sformarla. Tagliate a spicchi e servite.
