Queste piccole meringhe si sciolgono in bocca. Per una cottura perfetta, iniziate con una ciotola ben pulita, e strofinate del limone all’interno per rimuovere ogni possibile residuo di grasso, così che gli albumi possano montare facilmente. Se volete, potete anche spruzzare le meringhe con del glitter alimentare prima di tuffarle nel cioccolato.
La ricetta spiegata passo passo
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Scaldate il forno a 180°C, con le griglie nel terzo superiore e inferiore. Rivestite due teglie con carta forno.
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Montate gli albumi con aceto e sale in una planetaria fino a quando diventano spumosi, circa 1 minuto. Aggiungete lo zucchero un poco per volta. Continuate a lavorare il tutto, aumentando la velocità della planetaria, fino a ottenere dei picchi fermi e lucidi, 5-6 minuti.
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Riempite una sac à poche, con una punta a stella o liscia, con la meringa. Sulle teglie preparate in precedenza, create delle piccole meringhe, grosse circa 2 x 2 cm, e distanti l’una dall’altra circa 4 cm.
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Infornate e cuocete fino a quando le meringhe sono asciutte al tatto, circa 1 ora e 30 minuti. Fate raffreddare nel forno, aperto, per 15 minuti. Spruzzate con il glitter, se lo usate, e fate asciugare altri 10 minuti.
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Tuffate il fondo di ogni meringa nel cioccolato fuso e poi, prima che si asciughi, nuovamente nella polvere di frutti disidratati. Appoggiate sulla teglia fino a quando il cioccolato solidifica, circa 10 minuti.
