Per questo piatto tradizionale di New Orleans esistono tante ricette quanti sono gli chef che lo propongono nei loro ristoranti. Cotti in padella, e non sui carboni, sono chiamati al “barbecue” per il loro sapore dolce, pungente e speziato. La ricetta prevede tre opzioni per deglassare la salsa: vino bianco per una nota acidula, birra per un sapore più intenso e amarognolo, o cola per un gusto più dolce. Servite i gamberi direttamente dalla pentola: prendetene uno, pulitelo e intingetelo nel sugo di cottura insieme a del pane. I gamberi cuociono in fretta, quindi il trucco è avere la linea già pronta e organizzata prima di iniziare a cuocere. Aprite le finestre: la padella caldissima e gli ingredienti causeranno un po’ di fumo.
La ricetta spiegata passo passo
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Tagliate il burro a cubetti e mettetelo in freezer fino al momento dell’utilizzo. In una ciotola capiente mescolate gamberi, salsa piccante, sale, pepe, pepe di Cayenna e alloro. Scaldate una padella dal fondo spesso fino a quando diventa molto calda, 3-4 minuti.
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Versate l’olio nella padella, aggiungete cipollotti e aglio e mescolate per evitare che brucino, circa 30 secondi. Aggiungete il miele, l’acqua e la salsa Worcestershire e mescolate. Aggiungete i gamberi conditi e il succo di limone. Versate la cola (o il liquido che usate) e deglassate la pentola, raschiando il fondo. Fate cuocere per 2 minuti, mescolando e muovendo la padella per evitare che i gamberi si attacchino al fondo.
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Togliete il burro dal freezer e aggiungetelo alla padella a fuoco medio, qualche cubetto per volta, mescolando continuamente. Cuocete per circa 3 minuti. Abbassate la fiamma al minimo. Assaggiate e controllate che i gamberi siano cotti: devono essere sodi. Continueranno a cuocere con il calore residuo, ma se fossero molto grandi potrebbe essere necessario un minuto in più di cottura. Regolate di sale e pepe, guarnite con il prezzemolo e servite immediatamente, accompagnando il tutto con pane tostato e spicchi di limone.
