l 5 e 6 giugno a Vienna si terrà un evento storico con l’arrivo di Jeongkwan Snim, la famosissima chef-monaca resa celebre prima da Anthony Bourdain e dall’amico Eric Ripert, e poi da Netflix grazie alla profonda e toccante puntata di Chef’s Table a lei dedicata. L’appuntamento è in programma allo Zukunftshof e rientra in un progetto dedicato alla sostenibilità applicata alla ristorazione e all’ospitalità del ristorante Steinbeisser. Un incontro che mette al centro una cucina vegetale fondata su stagionalità, fermentazioni e rispetto della materia prima, temi che negli ultimi anni hanno trovato sempre più spazio nel dibattito internazionale. In casa Zukuftshof questo concetto è di casa dato che l’80% dei proventi di Steinbeisser va alla conservazione della natura e al ripristino degli habitat naturali con particolare attenzione alle specie vegetali autoctone in via di estinzione.
Durante le due giornate verrà presentato un percorso affiancato da un abbinamento di tè curato da Teresa Doležal di Rami tea. Il dialogo tra cucina templare e cultura del tè costituisce uno degli elementi centrali dell’evento.
Jeongkwan Snim e la cucina del tempo
La chef coreana ha sempre sostenuto che il vero cuoco fosse il tempo e che oltre ad essere cuciniere, è anche il maestro della nostra esistenza. Per l’occasione servirà un menu degustazione a base vegetale che combina ingredienti provenienti da produttori biodinamici e biologici in Austria e Corea del Sud. Per mostrare cosa significa “cibo” nel buddismo ha scritto un libro che sarà firmato per gli ospiti presenti alla cena.
L’appuntamento si inserisce in un programma più ampio che riguarda anche l’introduzione del design circolare negli spazi dell’hotel viennese, con interventi previsti nelle camere e nelle aree comuni. Il progetto mira a sperimentare soluzioni legate al riuso dei materiali e alla progettazione sostenibile. Il tema è entrato progressivamente anche nel settore alberghiero, dove la progettazione degli ambienti viene ripensata in funzione del ciclo di vita dei materiali e della riduzione dell’impatto ambientale.
