La polacca aversana è uno dei piatti italiani “emergenti” negli Stati Uniti: a New York tutti sono alla ricerca di questo dolce delizioso che, a conti fatti, molti italiani neanche conoscono. In verità pur essendo nata in Campania ci sono moltissimi suoi corregionali che non hanno mai avuto il piacere di addentarla perché è rimasta abbastanza confinata alla città in cui è nata: Aversa, una cittadina normanna in provincia di Caserta e al confine con Napoli. Si tratta di torta ripiena con crema pasticciera e amarene sciroppate con impasto sfogliato e lievitato. Ad Aversa e dintorni esistono poi tante versioni, famose soprattutto quelle a forma di cornetto ma (sembra un paradosso) negli Stati Uniti c’è solo la polacca aversana originale.
Tutto merito di una grande pizzeria
Cominciamo col dire che oltre al trend della polacca aversana dobbiamo segnalare un altro trend americano: quello dello scouting. Negli ultimi anni accanto ai grandi classici delle cucine regionali, soprattutto italiane, sempre molto apprezzati dal pubblico della East Coast, di tanto in tanto spuntano delle referenze meno note ma molto legate a territori specifici. Questo dolce campano si inserisce quindi in questo macro insieme di mode passeggere ma sembra abbia il potenziale per restare e imporsi sul mercato.
Le caratteristiche della polacca aversana sposano alla perfezione il gusto a stelle e strisce e, cosa da non sottovalutare, è un dolce estremamente facile da replicare. Il merito di questa moda lo dobbiamo a Roberto Caporuscio, fondatore di Kesté Pizza & Vino a New York, già attivo nella promozione della pizza napoletana negli Stati Uniti: è uno dei pizzaioli più famosi e importanti d’America. L’introduzione della polacca nel menu del locale è il risultato di un percorso sviluppato nel tempo, che ha portato nel 2024 al lancio ufficiale del prodotto dopo una fase di messa a punto degli impasti e delle tecniche di lavorazione. Per molto tempo è rimasta una nota di colore del menu ma nell’ultimo periodo le cose sono cambiate e oggi sembra essere addirittura più venduta del tiramisù al Kesté. A essere apprezzata è soprattutto la crema (che ha una piacevole e marcata nota di limone, come vuole la tradizione), tant’è che è stata proposta anche come farcitura della colomba nel periodo di Pasqua. Altri imprenditori stanno notando questo successo e provano a replicarlo, vedremo quanto la moda della polacca aversana riuscirà a conquistare New York spostandosi anche oltre i confini della nota pizzeria della Southbridge Towers.
