Burro aromatizzato all’aglio e Parmigiano Reggiano Dop insaporiscono questi soffici paninetti, ideali da condividere. Ispirata alla ricetta dei più classici panini morbidi di Daniel Humm, del 2017, questa versione prevede una formatura del pane diversa, a nodo, perfetta per raccogliere burro e formaggio.
La ricetta dei soffici paninetti
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Iniziate a preparare i nodini: lavorate insieme il latte, l’uovo e il lievito nella ciotola di una planetaria con il gancio per impastare. Aggiungete la farina, lo zucchero e il sale e lavorate a bassa velocità fino a formare un impasto compatto, circa 1-2 minuti, fermandovi per raschiare i lati della ciotola se necessario. Aggiungete gradualmente il burro ammorbidito, pochi cubetti alla volta, e lasciateli incorporare a ogni aggiunta, impastando a bassa velocità, 7-9 minuti in totale. Una volta aggiunto tutto il burro, continuate a lavorare a bassa velocità finché l’impasto non risulta liscio ed elastico, circa 3-4 minuti.
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Trasferite l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare finché l’impasto raddoppia, da 1 ora e mezza a 2 ore.
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Preparate il burro all’aglio: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete l’aglio e cuocete, mescolando spesso, fino a quando è dorato, circa 10-12 minuti. Con un colino a maglia fine, filtrate il burro in una ciotola. Tenete da parte, separati, sia l’aglio sia il burro aromatizzato.
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Completate i nodini: trasferite l’impasto su una superficie di lavoro pulita e tagliatelo in circa 30 pezzi da 30 g ciascuno. Con ogni pezzo formate dei cordoncini lunghi circa 20 cm e annodateli delicatamente su se stessi. Intingete i nodini nel burro aromatizzato, lasciando colare l’eccesso; disponeteli in un unico strato in una padella di ghisa da 30 cm o in una teglia da 33 x 23 cm. Aggiungete l’aglio messo da parte al burro aromatizzato rimasto e tenete da parte.
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Preriscaldate il forno a 190°C. Cospargete i nodini uniformemente con il Parmigiano Reggiano e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per circa 35-45 minuti, fino a che sono quasi raddoppiati. Rimuovete la pellicola e infornate i nodini fino a doratura e finché un termometro inserito al centro registra 88°C, circa 25-30 minuti.
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Riscaldate il burro all’aglio tenuto da parte passandolo nel microonde a intervalli di 10 secondi, fino a quando è fuso, circa 20-30 secondi. Spennellatelo uniformemente sui nodini caldi. Spolverizzate con Parmigiano Reggiano e prezzemolo. Servite caldi.
