Questa ricetta bilancia magistralmente i quattro pilastri del gusto thailandese: dolce, aspro, salato e piccante. È il piatto perfetto per una cena infrasettimanale che non rinuncia al carattere, con il vantaggio di sporcare una sola padella.
Il segreto per un risultato perfetto è la velocità: una volta che avrete preparato tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, la cottura sarà una questione di pochi minuti a fuoco vivace.
La ricetta del pad thai “express”
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i noodles in una ciotola capiente e copriteli con acqua molto calda (ma non bollente). Lasciateli in ammollo per circa 5 minuti finché non saranno teneri. Scolateli bene in uno scolapasta, scuotendoli per eliminare l’acqua in eccesso.
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Nel frattempo, in una ciotolina, mescolate la salsa di pesce, lo zucchero di canna, il succo di lime e i peperoncini affettati fino a sciogliere lo zucchero.
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In una padella antiaderente capiente (o un wok), scaldate 3 cucchiai di olio finché non sarà bollente. Aggiungete lo scalogno e l’aglio, soffriggendoli a fuoco vivo per circa 3 minuti finché non saranno leggermente dorati.
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Unite i noodles scolati e saltateli in padella per 2 minuti finché non saranno ben caldi.
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Aggiungete i gamberi e continuate a cuocere mescolando per altri 2 minuti, finché non inizieranno a diventare rosa e ad arricciarsi.
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Spostate i noodles e i gamberi su un lato della padella e versate il restante cucchiaio di olio sullo spazio vuoto. Versate le uova sbattute e cuocetele per circa 1 minuto, rompendole grossolanamente mentre si rapprendono.
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Aggiungete i cipollotti e mescolate tutto insieme, cercando di non sminuzzare troppo le uova.
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Versate la salsa preparata precedentemente e saltate il tutto per altri 2-3 minuti, finché i noodles non saranno uniformemente ricoperti e la salsa non si sarà leggermente addensata.
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Trasferite il Pad Thai su un piatto da portata. Guarnite generosamente con le arachidi tritate, il coriandolo fresco e i germogli di soia. Servite immediatamente accompagnando con spicchi di lime da spremere al momento.
