I jam pennies sono piccoli sandwich dolci a base di pane, burro e marmellata, legati alla tradizione del tè pomeridiano britannico: il piatto preferito di Elisabetta II. Si tratta di una preparazione essenziale, rimasta nel tempo come parte della ritualità informale della tavola reale, nonostante la sua semplicità.
Questa storia la sappiamo grazie a Darren McGrady, cuoco personale della sovrana per diversi anni, che ha descritto questi sandwich come una presenza ricorrente nei momenti dedicati all’afternoon tea. Secondo il racconto dello chef, i jam pennies erano preparati con regolarità e serviti in porzioni ridotte, spesso in sequenza, anche perché la regina ne andava davvero matta e li mangiava come fossero patatine.
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Il nome deriva dalla forma: piccoli dischi di pane bianco senza crosta (solitamente pancarré), ritagliati per ricordare le dimensioni di una moneta, il penny. La struttura è quella di un sandwich classico, ma in versione miniaturizzata. All’interno, uno strato sottile di burro e marmellata, tradizionalmente di fragole, che gli dà una consistenza morbida e omogenea. La stiamo un po’ romanticizzando ma in realtà è un normalissimo panino con la marmellata, di quello che vi faceva vostra nonna quando eravate piccoli, ed è bellissimo così anche perché questo ricordo è condiviso con Elisabetta II.
La sovrana li mangiava nell’infanzia e ne andava pazza, facendo diventare questa preparazione semplicissima una presenza costante di questa preparazione nei menu di corte. I jam pennies rientrano infatti nella categoria dei cosiddetti “comfort food” di tradizione britannica, ricette semplici che conservano una funzione più simbolica che gastronomica.
Come sono fatti i jam pennies reali
Preparare questi panini è di una semplicità assoluta. Ecco la ricetta:
- 8 fette di pancarré
- 170 gr di marmellata di fragole
- 20 gr di burro
Dovete semplicemente imburrare una fetta di pancarré senza crosta, cospargerla di marmellata di fragole e coprirla con un’altra fetta di pane. La caratteristica principale del jam pennies è però la sua forma tonda, per questo si chiama così, deve richiamare la forma del “penny”. Per arrotondare il pane basta tagliarlo con un coppapasta o una formina per biscotti a circolare (noi consigliamo quello da 2,5 cm di diametro) e il gioco è fatto.
