Servita come antipasto o per un pranzo leggero, questa vellutata è completata da un’insalata di granchio, fresca e saporita. Per esaltare la dolcezza naturale del sedano rapa, arrostitelo con mela e scalogno prima di frullarlo. Ricordatevi di grattugiare solo in superficie la scorza gialla del limone evitando l’albedo, che è amaro. Pulite bene il granchio per evitare frammenti di guscio.
La ricetta della vellutata
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Scaldate il forno a 200 °C. In una teglia, condite il sedano rapa, la mela, gli scalogni e l’aglio con l’olio, il timo, 1 cucchiaino abbondante di sale e il pepe. Arrostite fino a quando le verdure sono tenere, 35-40 minuti, mescolando dopo 20 minuti di cottura.
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Nel frattempo, mescolate in una ciotola la polpa del granchio con le erbe aromatiche, la scorza e il succo del limone, 30 g di panna acida, il sale rimasto e un pizzico di pepe. Coprite e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
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Schiacciate gli spicchi d’aglio in un frullatore ed eliminate la buccia. Aggiungete le verdure arrosto e il brodo. Azionate il frullatore fino a ottenere una crema liscia e omogenea, circa 2 minuti. Aggiungete la panna acida rimasta e azionate per amalgamare, circa 10 secondi.
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Suddividete il granchio condito nei piatti da portata. Versate la vellutata attorno al granchio. Condite con altro olio e pepe. Servite caldo.
