Una nuova grande unione della gastronomia italiana: Amedei Toscana e Matias Perdomo hanno annunciato una collaborazione che accompagnerà la seconda parte del 2026 e segna l’ingresso ufficiale del marchio del cioccolato nel mondo del fine dining. Il progetto unirà il lavoro del produttore fondato a Pontedera nel 1990 con la creatività dello chef uruguaiano alla guida di Contraste, il ristorante stellato Michelin di Milano. La partnership nasce dall’idea di costruire un dialogo continuativo tra materia prima, tecnica e interpretazione gastronomica. Per Amedei rappresenta un nuovo tassello di un percorso già avviato negli ultimi anni, che ha portato il marchio a confrontarsi con il design, l’hospitality e ora con la ristorazione d’autore.
C’entra Dante Alighieri in questa collaborazione
Al centro dell’iniziativa c’è il cioccolato e la filosofia produttiva che da sempre caratterizza l’azienda toscana, basata su una ricetta essenziale che utilizza cacao, zucchero di canna, latte e frutta selezionata. Nelle mani di Perdomo questi ingredienti diventeranno parte di nuove elaborazioni pensate per dialogare con il linguaggio gastronomico che ha reso riconoscibile la sua cucina.
Il primo risultato concreto arriverà a Milano, all’interno di Contraste. I cioccolati Amedei saranno infatti inseriti nei percorsi degustazione del ristorante e accompagneranno la conclusione dei menu attraverso preparazioni che seguiranno la stagionalità. Per l’estate è prevista una proposta che abbinerà il cioccolato fondente a pesche, lamponi e anguria in una serie di petit four pensati per alleggerire la percezione del cacao e valorizzarne la componente aromatica. In autunno, invece, il progetto si sposterà verso un racconto più narrativo e territoriale.
Perdomo e Amedei hanno scelto di reinterpretare la Divina Commedia attraverso tre creazioni ispirate ai canti dell’opera di Dante Alighieri. Il percorso gastronomico seguirà un’idea di progressione che accompagnerà i commensali fino al Porcelana, una delle referenze più riconoscibili della produzione Amedei, ottenuta da una rara varietà di cacao bianco coltivata in Venezuela.
La collaborazione non resterà però confinata al ristorante milanese. Le due realtà stanno già lavorando a una limited edition natalizia che sarà disponibile esclusivamente sull’e-commerce di Amedei entro la fine del 2026.
Il progetto avrà come protagonista il Toscano Black 70, il cioccolato fondente che ha segnato la storia dell’azienda. Presentato alla fine degli anni Novanta, questo prodotto è stato tra i primi a promuovere il modello bean-to-bar, un approccio che prevede il controllo diretto dell’intera filiera produttiva, dalla selezione delle fave di cacao fino alla realizzazione della tavoletta.
