Henry Adaniya vantava un’impressionante esperienza nell’alta ristorazione a Chicago, dove era proprietario dell’acclamato ristorante Trio, ma prima della sua nascita i suoi genitori gestivano un chiosco di hot dog alle Hawaii. Nel 2006, il ristoratore è tornato alle sue origini e ha aperto Hank’s Haute Dogs a Honolulu, riscuotendo un grande successo.
La salsiccia hawaiana, conosciuta anche come “salsiccia portagee”, si ispira alla linguica portoghese, portata sull’isola dagli immigrati nel XIX secolo. Gli hawaiani hanno arricchito la ricetta originale con ingredienti locali come succo d’ananas, zucchero di canna e salsa di soia. Adaniya ha scelto la linguica per questo hot dog poiché è più reperibile a livello globale rispetto alla versione locale. La salsiccia viene guarnita con una salsa dolce all’ananas e una senape al mango dal sapore deciso. Essendo più densa e simile al chorizo — pur risultando meno speziata — la linguica si sposa perfettamente con i condimenti dolci e il soffice panino al vapore.
La ricetta per l’hot dog
1. Preparate la salsa all’ananas: In una piccola ciotola o in un misurino, mescolate l’aceto, lo zucchero, il succo di lime, la senape e l’aglio. Tenete da parte. Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il peperone, il sale e il pepe; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ammorbiditi (circa 4 minuti). Unite la miscela di aceto, mescolando per staccare eventuali residui di cottura dal fondo della padella. Aggiungete l’ananas con il suo succo; cuocete a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata (circa 15 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (circa 30 minuti). Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
2. Preparate la senape al mango: In una piccola ciotola, mescolate la senape, la purea di mango, il miele, la scorza e il succo di lime. Tenete da parte.
3. Preparate gli hot dog: Inserite uno spiedino longitudinalmente al centro di ogni salsiccia. Posizionate un coltello leggermente in diagonale su un’estremità della salsiccia: incidete fino a toccare lo spiedino e ruotate lentamente la carne per creare un taglio a spirale lungo tutta la lunghezza. Rimuovete lo spiedino. Preriscaldate la griglia a temperatura elevata (tra 230 °C e 260 °C). Disponete le salsicce sulla griglia oliata e cuocete, senza coperchio, girandole spesso, finché non saranno leggermente abbrustolite e inizieranno ad aprirsi a spirale (10-15 minuti). Servite su panini al vapore, guarnendo con la salsa all’ananas e la senape al mango.
