Affumicato ed erbaceo, questo semplice ma sorprendente cocktail dalle nuance verdi è complesso e rinfrescante. Il drink è sostenuto da un gustoso sciroppo di zucchero a freddo, ottenuto mescolando sedano fresco, zucchero e yuzu kosho verde, un mix giapponese – sapido, aspro e piccante – a base di peperoncino e scorza di yuzu fermentata. Il mezcal è la base alcolica, insieme al gin che rafforza le note erbacee. Per un risultato ottimale, usate un gin giapponese come il Roku, con note di tè verde e sentori agrumati.
La ricetta del cocktail
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Preparate lo sciroppo di sedano e yuzu kosho: lavorate sedano, zucchero e yuzu kosho in un blender ad alta velocità finché diventa omogeneo e lo zucchero si dissolve, circa 30 secondi, fermandovi per raschiare i lati del blender e raccogliere i residui se necessario. Filtrate in una ciotola o caraffa media.
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Preparate il cocktail: unite mezcal, succo di limone, sciroppo di sedano e yuzu kosho e succo di ananas in uno shaker pieno di ghiaccio. Coprite e agitate vigorosamente fino a che lo shaker non è ghiacciato all’esterno, circa 10 secondi. Filtrate il cocktail con un passino a maglie fini in una coppa, e guarnite con un ricciolo di sedano.
