Dal 1° agosto Fiumicino ospiterà Casa Clementina, Cucina con Pizza, il nuovo progetto del gruppo guidato da Luca Pezzetta. A cinque anni dall’apertura della Pizzeria Clementina, il pizzaiolo amplia la propria proposta con un secondo locale che affianca alla pizza romana una cucina di mare affidata allo chef Simone Curti. Il risultato è un format in cui le due anime convivono nello stesso menu e possono essere ordinate e condivise al tavolo, sia a pranzo sia a cena.
Casa Clementina la nuovatrattoria di Pezzetta
Il nuovo indirizzo apre in via della Torre Clementina, nel cuore del lungomare cittadino nei locali che fino ad ora sono stati di Ippolito, l’osteria di mare di Luca Pezzetta ma non è una chiusura definitiva per la trattoria: nei prossimi mesi ci saranno sviluppi anche su questo format. Il nome del locale neonato richiama l’idea di una casa aperta e informale, dove la convivialità diventa parte integrante dell’esperienza. La pizza mantiene la stessa identità sviluppata nella sede originale di Clementina, mentre la cucina amplia l’offerta con una selezione di piatti che valorizzano il pescato locale.
Per Luca Pezzetta, Best Pizza Chef ai Food&Wine Awards 2024, Casa Clementina rappresenta la naturale evoluzione di un percorso iniziato nel 2021. Il nuovo locale nasce anche dalla volontà di rispondere a una richiesta ricorrente della clientela: rendere disponibile la pizza durante il pranzo nei giorni feriali, integrandola in una proposta più ampia rispetto a quella della pizzeria tradizionale.
Accanto a Pezzetta entra nel progetto Simone Curti, cuoco con una lunga esperienza nella ristorazione del litorale romano. Dopo il percorso al ristorante Pascucci al Porticciolo e l’esperienza al Molo 17 di Ostia, Curti firma una cucina costruita intorno al pesce del territorio, con preparazioni che privilegiano la materia prima e la stagionalità.
L’incontro tra i due professionisti si riflette direttamente nel menu. Il pane a lievito madre, realizzato con la pasta madre curata quotidianamente da Pezzetta, apre il percorso insieme agli sfogliati salati e alle pizze al padellino che dialogano con ingredienti di mare. Tra le proposte figurano una pizza al padellino con gambero rosso, scampi, gamberi rosa, guacamole e gel di limone e uno spicchio multicereali con alici in cotoletta, maionese al limone e indivia riccia.
Non manca la pizza tonda romana che ha reso riconoscibile Clementina, proposta con alcune delle ricette già presenti nella sede storica. Tra queste la Cosacca, preparata con pomodoro, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Romano Dop, olio extravergine di oliva e basilico, e la versione con fiori di zucca e alici.
La cucina di Curti sviluppa invece un percorso dedicato al mare, a partire dagli antipasti di crudi e cotti fino ai primi piatti. Tra questi trovano spazio le linguine con gambero rosso, lime e vaniglia e una reinterpretazione della gricia in cui il guanciale lascia il posto ai totani. In linea con il concetto di condivisione che caratterizza il locale, la pasta viene servita in grandi vassoi da portare al centro della tavola.
L’offerta prosegue con i secondi dedicati al pescato del giorno, dalla grigliata mista alla brace alla frittura di calamari e gamberi, accompagnati da una carta dei vini costruita per dialogare sia con la cucina di pesce sia con la proposta di pizza.
Casa Clementina punta così a superare la distinzione tra pizzeria e ristorante di mare. L’obiettivo è offrire un’unica esperienza gastronomica in cui lievitati e cucina convivano senza separazioni, valorizzando il territorio di Fiumicino e il lavoro di due professionisti accomunati dalla stessa attenzione per la materia prima.
