La semplicità è la chiave di questa ricetta, che prevede una salsa al pomodoro dorata, appena cotta, e della burrata fresca. La salsa cremosa si prepara con pomodori dorati ridotti in purea, burro e Parmigiano Reggiano. Qualsiasi tipo di pasta lunga funziona bene, ma preferite quella trafilata al bronzo: ha una superficie più ruvida e porosa, perfetta per raccogliere la salsa.
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Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata a fuoco alto. Cuocete gli spaghetti scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate ½ tazza di acqua di cottura e tenete da parte.
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Nel frattempo, scaldate l’olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e ½ cucchiaino di sale e fate soffriggere, mescolando spesso, finché risulta morbido e dorato, circa 4 minuti. Aggiungete pomodori, aglio e peperoncino.
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Cuocete mescolando di tanto in tanto finché i pomodori si aprono e il liquido inizia ad addensarsi, circa 12 minuti. Togliete dal fuoco. Trasferite circa ¾ del composto di pomodoro in un frullatore, lasciando il resto nella padella. Chiudete e frullate fino a ottenere una salsa liscia, circa 30 secondi. Rimettete la salsa nella padella con il resto del pomodoro e aggiungete il resto del sale.
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Fate sobbollire la salsa a fuoco medio-alto. Aggiungete gli spaghetti e cuocete mescolando spesso con delle pinze finché la pasta sarà ben ricoperta dalla salsa, circa 2 minuti, aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte, 2 cucchiai alla volta, se necessario per diluire la salsa. Togliete dal fuoco e incorporate burro e Parmigiano Reggiano finché il burro è del tutto sciolto e la salsa leggermente addensata. Distribuite la pasta nei piatti da portata. Spezzettate la burrata e distribuitela uniformemente sulle porzioni. Guarnite con origano e altro peperoncino. —Marianne Williams
