Questa versione dei Bo Ssam coreani prevede l’uso della spalla di maiale, cotta velocemente alla griglia, rispetto al tradizionale maiale arrosto, che ha tempi di cottura più lunghi. Una marinatura dolce e piccante, con una punta di amaro data dal caffè solubile, insaporisce la carne prima della cottura. Servita in foglie di lattuga, assieme a kimchi e salsa ssamjang di mela, questa ricetta è perfetta per cene informali tra amici.
La ricetta spiegata passo passo
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Tritate grossolanamente 1 mela. Mettete mela, cipolla, zenzero, olio, zucchero di canna, caffè solubile (se lo usate), 3 cucchiai di doenjang e 6 spicchi d’aglio in un frullatore e azionate fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto, aumentando gradualmente la velocità da bassa ad alta. Versate il composto in una pirofila, aggiungete la carne e massaggiate per ricoprirle uniformemente con la marinata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Preriscaldate il barbecue a temperatura media (circa 175-200°C). Togliete le costolette di maiale dalla marinata lasciando sgocciolare l’eccesso, ed eliminate la marinata. Posizionatele sulle griglie unte e cuocetele, senza coprire, girandole di tanto in tanto, finché sono dorate su tutti i lati e un termometro inserito nella parte più spessa della carne segna 63°C (per una cottura media), circa 10-15 minuti, oppure fino al grado di cottura desiderato. Trasferite le costolette su un tagliere e lasciatele riposare per 10 minuti.
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Grattugiate la seconda mela e anche l’ultimo spicchio d’aglio. Trasferite mela e aglio in una piccola ciotola, aggiungete il gochujang, i cipollotti, l’olio di sesamo e i restanti 3 cucchiai di doenjang. Mescolate e tenete da parte la salsa ssamjang così ottenuta.
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Affettate sottilmente le costolette contro fibra ed eliminate le ossa. Servite il maiale con il ssamjang, foglie di lattuga, kimchi e semi di sesamo.
