Facile e veloce da preparare grazie alla base già pronta, che può essere anche una pinsa. Lo zhoug, una salsa piccante dal colore verde brillante tipica dell’Asia Occidentale, viene spalmato sul pane prima di aggiungere i pomodori, la mozzarella e la bresaola. Potete sostituire quest’ultima con del prosciutto o della lonza se preferite.
Il procedimento
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Preparate lo zhoug: tostate i semi di cumino in una piccola padella a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché diventano profumati e iniziano a dorarsi, circa 2-3 minuti. Trasferite i semi in un piccolo robot da cucina e frullateli grossolanamente, circa 30 secondi. Aggiungete prezzemolo, coriandolo, olio, peperoncino, aglio e sale; frullate ad alta velocità fino a ottenere una salsa liscia, circa 1 minuto. In alternativa, pestate gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea. Tenete da parte.
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Preparate la focaccia: preriscaldate il forno a 245°C con la griglia nella posizione più bassa. Disponete i pomodori tagliati a metà, con il lato tagliato verso l’alto, su un piatto rivestito di carta assorbente e cospargeteli uniformemente con 1 pizzico di sale; lasciate riposare 10 minuti.
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Posizionate la pinsa su una teglia rivestita di carta forno. Distribuitevi uniformemente 3 cucchiai di zhoug, e conservate il restante per un altro uso (vedi Note). Aggiungete i pomodori, irrorate con un giro d’olio, disponete sopra la mozzarella e condite con sale e pepe.
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Cuocete finché il fondo della pinsa risulta croccante e il formaggio è completamente sciolto, circa 12-14 minuti. Trasferitela su un tagliere e adagiatevi sopra la bresaola. In una ciotola, condite la rucola con un filo d’olio e un pizzico di sale. Distribuitela sulla pinsa e servite immediatamente
