Da qualche giorno il marchio Oishii ha aperto il suo primo punto vendita al Chelsea Market di New York, dove una confezione da dodici fragole costa 100 dollari. Il chiosco resterà attivo fino al 1° novembre, dal giovedì alla domenica, dalle 11 alle 19, con la possibilità di prolungare l’apertura durante il periodo natalizio. È la prima volta che l’azienda vende direttamente al pubblico.
Cosa si compra al chiosco
Il prodotto principale sono le fragole Omakase di qualità Connoisseur Grade, che secondo l’azienda rappresentano l’1% migliore del raccolto: i frutti più grandi, più dolci e privi di difetti, una sorta di “specialty coffee” delle fragole. Ogni singola fragola viene selezionata a mano da quello che il marchio definisce il proprio “sommelier di frutti di bosco”. Una confezione da sei costa 50 dollari, quella da dodici 100 dollari; entrambe sono presentate in scatole regalo.
Chi cerca un assaggio più rapido può acquistare le singole fragole Koyo di qualità Connoisseur a 10 dollari l’una, una varietà con dolcezza più equilibrata e una nota acidula più marcata. La consegna avviene quotidianamente dalle serre del New Jersey. «Questo ritmo giornaliero dalla fattoria al mercato permette ai nostri frutti di arrivare quando sapore, profumo, colore e consistenza delicata sono al loro meglio», ha dichiarato l’amministratore delegato e cofondatore Hiroki Koga.
Perché costano così tanto
La varietà Omakase è originaria dei Monti Hida, le cosiddette Alpi giapponesi, ed è nota per il sapore molto dolce, la consistenza quasi cremosa e l’aroma intenso. Oishii l’ha introdotta in alcuni negozi di New York nel 2018 e già allora ci furono polemiche e articoli in tutto il mondo. Le piante crescono in serre verticali al chiuso nel New Jersey, in ambienti privi di pesticidi dove una tecnologia brevettata riproduce temperatura, umidità e ventilazione delle stagioni di crescita giapponesi, con api vive per l’impollinazione naturale.
A differenza delle fragole da supermercato, selezionate anche in funzione della conservazione, quelle di Oishii sono mature al momento dell’acquisto e vanno consumate entro tre giorni. È questo processo produttivo, insieme alla selezione manuale, a determinare il prezzo finale.
Dolci, oggetti e prospettive
Il chiosco vende anche prodotti derivati e articoli non alimentari: la limonata alla fragola e yuzu a 10 dollari, cinque tipi di conserve a 35 dollari ciascuna, borse in tela e una borraccia realizzata con Kinto. La pasticcera Yoshie Nakanishi, executive pastry chef del ristorante stellato Odo, ha firmato una selezione di dessert che comprende un biscotto farcito con crema al cioccolato bianco e frutti disidratati (7 dollari), un bignè alla crema di cocco e fragola (10 dollari) e un parfait di fragole e cioccolato bianco (12 dollari). Sono previste anche torte realizzate con Lady M, marchio noto per le mille crêpes.
Completa l’offerta una selezione di oggetti legati alla cultura giapponese del dono e del servizio della frutta pregiata: coltelli da frutta Jikko di Osaka, un vassoio verde giada del ceramista di Kyoto Shigeji Noguchi, un piatto celadon restaurato con la tecnica urushi kintsugi da Hitomi Kohno, cucchiai per fragole dal quartiere Kappabashi di Tokyo e panni tenugui tinti a mano di Kamawanu e Musubi.
