Insaporite dalle note calde e pepate di pimento, zenzero fresco e pepe nero in grani, queste bucce di anguria in salamoia sono un accompagnamento deliziosamente croccante e acidulo per taglieri di formaggi e altro. Lasciare un sottile strato di polpa rosa dà un tocco di colore e una punta di dolcezza. La scorza verde esterna ha una consistenza dura e sgradevole: eliminatela con un pelapatate prima di mettere in salamoia.
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Tagliate 0,5 cm da ciascuna estremità dell’anguria, creando 2 superfici piatte. Appoggiate un’estremità piatta sul tagliere in modo che l’anguria stia in piedi. Eliminate la scorza verde esterna con un pelapatate; scartatela. Fate scorrere un coltello lungo il fianco dell’anguria, seguendone la curva, in ampie strisce, per staccare la buccia dalla polpa lasciando uno strato di 0,5 cm di polpa rosa attaccato alla buccia (tenete da parte la polpa per un altro uso). Tagliate le strisce di buccia in pezzi di circa 1 x 6 cm, fino a ottenerne circa 2 tazze.
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Mettete i pezzi di buccia e il sale in una casseruola media; aggiungete 1,4 litri d’acqua. Portate a ebollizione a fiamma viva; lasciate bollire finché la buccia si ammorbidisce appena oltre il croccante e comincia a diventare traslucida, circa 5 minuti. Scolate bene. Lasciate raffreddare 10 minuti.
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Nel frattempo, in un pentolino portate a ebollizione zucchero, aceto e i restanti 180 ml d’acqua a fiamma viva. Fate bollire, mescolando spesso, finché lo zucchero è sciolto, circa 3 minuti.
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Distribuite in modo uniforme, tra 2 barattoli da mezzo litro, i pezzi di buccia, le strisce di scorza di limone, l’alloro, lo zenzero, il pimento e il pepe. Versate il liquido caldo all’aceto in modo uniforme sulle bucce; lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora. Chiudete i barattoli e tenete in frigorifero almeno 24 ore. — JASMINE SMITH
Da fare in anticipo: i sottaceti si conservano in frigo fino a 2 settimane.
