Molto simili agli scones inglesi, i biscuits americani – sorta di paninetti friabili, non dolci – sono arricchiti da formaggio tipo cheddar, aneto fresco, e cetriolini all’aneto. Serviteli con della carne, oppure tagliateli a metà e farciteli con uovo e formaggio, per uno spuntino gustoso.
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Preriscaldate il forno a 220°C. In una ciotola capiente mescolate farina, amido di mais, lievito, sale, aglio in polvere e bicarbonato. Incorporate il burro usando un tagliapasta oppure 2 forchette, finché il composto non risulta sabbioso. Aggiungete formaggio, cetriolini e aneto, mescolando per distribuirli uniformemente.
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In una ciotolina, mescolate panna acida, latte e salamoia. Unite questo composto agli ingredienti secchi mescolando velocemente finché non sono appena amalgamati. Compattate e piegate l’impasto con le mani fino a ottenere un risultato grezzo e irregolare.
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Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Appiattitelo e formate un rettangolo di circa 30×14 cm. Piegate il rettangolo in tre come una lettera; stendetelo nuovamente nelle stesse dimensioni, infarinando leggermente il piano e la superficie dell’impasto quando necessario. Ripetete la procedura di piegatura e stesura altre due volte. Stendete poi l’impasto fino a uno spessore di circa 2 cm.
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Tagliate l’impasto con un coppapasta rotondo da circa 6 cm infarinato, reimpastando e ristendendo gli avanzi quando necessario. Disponete i dischi di impasto su una teglia rivestita di carta forno, lasciando almeno 1 cm di distanza tra uno e l’altro. Mettete in freezer, senza coprire, finché non sono leggermente rassodati, circa 15 minuti.
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Spennellate la superficie dell’impasto freddo con l’uovo sbattuto. Cuocete finché i biscuits non sono dorati e ben cotti all’interno, circa 20-25 minuti. Lasciateli riposare sulla teglia appoggiata su una gratella per 10 minuti. Servite caldi.
