Questo tipico piatto veneto combina sapori intensi e ben bilanciati. La luganega, con la sua carne grassa e succosa, insaporisce i fagioli durante la cottura. Il radicchio abbrustolito completa il piatto, e il suo gusto amaro smorza la ricchezza della carne.
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Preriscaldate il forno a 220°C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore del forno.
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Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella dai bordi alti o in una casseruola larga a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia e rosolatela, girandola spesso, finché è uniformemente dorata su tutti i lati, circa 6-12 minuti, regolando il calore se necessario per evitare che scurisca troppo. Trasferite la salsiccia su un piatto.
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Aggiungete cipolla, aglio, semi di finocchio e peperoncino rosso tritato al grasso rilasciato dalla salsiccia. Fate soffriggere, mescolando spesso, finché la cipolla è tenera, circa 2-3 minuti. Aggiungete il vino e sfumate finché si riduce della metà, circa 1 minuto, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui. Aggiungete i fagioli, il brodo, le erbe aromatiche, la crosta di formaggio e 1 cucchiaino di sale. Adagiate la salsiccia dorata tra i fagioli. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocete senza mescolare per 10 minuti.
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Condite il radicchio con pepe nero, il resto dell’olio e il resto del sale.
