Questo banchan coreano, o piccolo contorno, propone cetrioli affettati sottili saltati con macinato di manzo e conditi con una salsa agrodolce e piccante di soia e sesamo. Il segreto per mantenere croccanti i cetrioli è salarli bene, poi scolarli e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso. Saltateli a fiamma viva finché sono appena appassiti, poi stendeteli su una teglia per farli raffreddare del tutto.
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In una ciotola grande mescolate le fette di cetriolo con il sale, fino a ricoprirle bene; lasciate riposare almeno 30 minuti.
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Nel frattempo mettete in una ciotola grande il macinato, il peperoncino, l’aglio, il cipollotto, la salsa di soia, il succo di ananas (se lo usate), l’olio di sesamo, i semi di sesamo, lo zucchero e il pepe; mescolate con le mani fino ad amalgamare bene. Coprite e tenete in frigorifero fino all’uso.
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Scolate i cetrioli in un colino e trasferiteli su un canovaccio pulito; strizzateli delicatamente per eliminare il liquido in eccesso. Scaldate una grande padella a fiamma viva. Aggiungete l’olio di semi e ruotate per ungere bene il fondo. Unite i cetrioli e cuocete, mescolando spesso, finché sono appena appassiti, circa 30 secondi. Trasferiteli su una teglia grande e stendeteli in un solo strato; lasciateli raffreddare circa 20 minuti.
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Nel frattempo rimettete la padella sul fuoco a fiamma viva e unite il composto di manzo. Cuocete, mescolando spesso per sbriciolarlo, finché la carne è cotta e il liquido è quasi tutto evaporato, 3-4 minuti. Togliete dal fuoco; lasciate raffreddare 15 minuti.
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Su un piatto da portata o in una ciotola bassa mescolate i cetrioli e il composto di manzo. Guarnite con altro cipollotto e altri semi di sesamo. Servite a temperatura ambiente.
