La Compagnie porta quattro chef italiani sui voli Milano-New York. È il nuovo ciclo di Chef & Co, il programma gastronomico della compagnia aerea che affida a uno chef diverso ogni stagione la realizzazione di una portata del menu servito a bordo.
A coordinare il progetto è Lorenzo Cogo, già coinvolto nella collaborazione con La Compagnie dal 2023 e ora responsabile della selezione degli chef, della validazione dei menu e dello sviluppo delle preparazioni. Per il nuovo programma sono stati scelti Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Felix Lo Basso, Richard Abou Zaki e proprio Cogo.
Il menu di bordo comprende quattro portate e affianca le creazioni stagionali degli chef italiani alla proposta continuativa della compagnia. Il percorso parte dall’autunno con Negrini e Pisani, prosegue in inverno con Cogo, in primavera con Lo Basso e in estate con Abou Zaki.
Autunno: la Panzanella di Aimo e Nadia
Ad aprire il programma sono Alessandro Negrini e Fabio Pisani, che dal 2005 guidano Il Luogo Aimo e Nadia a Milano. I due chef si sono conosciuti al Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, dopo esperienze internazionali che hanno portato Pisani anche al Grand Véfour di Parigi e al Waterside Inn di Londra, mentre Negrini si è formato, tra gli altri, all’Hotel Palace di Saint Moritz.
Per la stagione autunnale firmano la Panzanella di Aimo e Nadia, composta da tonno rosso, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, crema di cannellini all’olio extravergine di oliva e finocchietto selvatico.
«Collaborare con La Compagnie significa portare la nostra idea di cucina oltre i confini del ristorante», ha spiegato Negrini, mentre Pisani ha definito il progetto una nuova forma di ospitalità, pensata per far conoscere la cucina di Aimo e Nadia anche durante il viaggio.
Inverno: la millefoglie di Lorenzo Cogo
Durante l’inverno sarà Lorenzo Cogo a firmare l’antipasto. Lo chef vicentino, classe 1986, ha lavorato tra Australia, Regno Unito e Giappone prima di aprire nel 2011 El Coq a Marano Vicentino. In quell’occasione è diventato il più giovane chef italiano a ottenere una stella Michelin.
Il suo piatto per La Compagnie è una millefoglie di patate e verdure con robiola e tartufo nero. A lui poi il compito delicato da padrone di casa.
Primavera: il calamaro alla pizzaiola di Felix Lo Basso
Per la primavera toccherà a Felix Lo Basso, chef pugliese nato a Molfetta nel 1973 e formatosi in diversi ristoranti italiani e internazionali. La sua cucina mette in relazione le origini pugliesi, il mare e le esperienze maturate anche in montagna.
Per la seconda collaborazione con La Compagnie porterà a bordo il Calamaro alla pizzaiola, un piatto che rientra nella sua interpretazione della cucina italiana contemporanea.
Estate: ricciola, salsa adriatica e limoni
L’ultimo appuntamento del ciclo sarà affidato a Richard Abou Zaki. Classe 1996, lo chef si è formato anche al fianco di Massimo Bottura e nel 2018 ha aperto Retroscena a Porto San Giorgio, ristorante che ha ottenuto una stella Michelin nel 2021.
Per il menu estivo ha ideato una ricciola demi-cuit con salsa adriatica e trittico di limoni, portando a bordo una preparazione legata alla cucina e ai prodotti della costa adriatica.
