Carlo Cracco e Rosa Fanti aprono al pubblico Vistamare, la loro tenuta sulle colline di Santarcangelo di Romagna. L’azienda agricola acquistata nel 2019 diventa ora anche agriturismo, con quattro camere, piscina e un ristorante da circa trenta coperti aperto anche a chi non soggiorna nella struttura. In cucina ci sarà Mattia Mangolini, da anni nella squadra del Ristorante Cracco di Milano.
Il progetto completa un percorso iniziato dalla produzione agricola. Nei terreni di Vistamare si coltivano ortaggi e frutta e si producono olio extravergine e vini biologici, utilizzati anche nelle attività del gruppo Cracco. L’ospitalità aggiunge quindi l’ultimo elemento: mangiare e dormire nello stesso luogo in cui nasce una parte delle materie prime.
Un ristorante dentro l’azienda agricola
La cucina sarà costruita soprattutto intorno alla Romagna e alle produzioni della tenuta, con un’impostazione volutamente più semplice rispetto al fine dining milanese dello chef. Troveremo la pasta fresca tirata a mano, l’uovo soffice con le verdure dell’orto e un risotto con zafferano, brodetto di pesce dell’Adriatico e riduzione di Sangiovese. Il rapporto con il territorio passa anche attraverso carni e materie prime acquistate da produttori dell’entroterra.
Alla guida della cucina c’è il ligure Mangolini, che ha lavorato a lungo accanto all’executive chef Luca Sacchi al Ristorante Cracco in Galleria Vittorio Emanuele II. Vistamare gli affida quindi un progetto più piccolo e strettamente collegato alla produzione agricola, con cucina a vista e una trentina di posti.
Il vino è uno dei punti da cui Vistamare è partita. La prima vendemmia risale al 2021 e oggi la tenuta produce diverse etichette biologiche, tra cui il Trebbiano Fiammarossa, ottenuto da vecchie vigne di Trebbiano della Fiamma, e il Sangiovese Colle Giove.
Quattro camere affacciate sulla Romagna
L’altra novità riguarda l’ospitalità. Il recupero di un edificio settecentesco ha permesso di ricavare quattro camere, mentre all’esterno trovano spazio piscina e aree affacciate sulle colline. Nelle giornate più limpide, dalla proprietà lo sguardo arriva fino alla costa adriatica.
Il luogo ha anche una componente personale: Rosa Fanti è originaria di Santarcangelo e la coppia aveva inizialmente cercato una proprietà agricola anche in altre regioni prima di scegliere quella che allora si chiamava azienda agricola Ricciardella.
