Il mondo del vino sta attraversando una trasformazione radicale, ed è prima di tutto una rivoluzione del linguaggio: meno tecnicismi, più empatia, contaminazione culturale e capacità di parlare alle nuove generazioni con immediatezza e freschezza. Ma cambiare narrazione è solo la prima parte dell’equazione. Oggi il settore si trova ad affrontare sfide epocali che ne stanno ridefinendo le coordinate produttive e concettuali. Pensiamo alla crisi climatica, che sta alterando i cicli naturali e che impone ai vignaioli di ripensare le altitudini, le esposizioni e la gestione stessa della terra, o all’emergere dei vini no e low alcol, che da semplice nicchia si stanno trasformando in un banco di prova tecnologico e stilistico di primo piano.
Che cos’è, quindi, un grande vino oggi? È soprattutto il racconto di chi sa interpretare il presente senza subirlo, custodendo la lezione del passato e guardando con lucidità al futuro. Nel nostro speciale annuale, abbiamo voluto esplorare questo territorio in movimento attraverso le storie di 50 cantine, dall’Alto Adige alla Sicilia, che si sono distinte per la capacità di reinventarsi e di innovare con coraggio. E a proposito di futuro: per la rubrica Conversations, abbiamo intervistato tre comunicatori digitali del vino, per andare oltre la parola “influencer” e capire come parlare davvero ai giovani consumatori.
Ecco anche le “osterie liquide”, enoteche che cambiano pelle e si trasformano sempre più in avamposti gastronomici, accessibili e informali. Non si vive di soli calici, però. Tra le pagine troverete un ricco panorama di curiosità, tecniche e ricette: da un approfondimento sul matcha, tè amatissimo ma spesso frainteso, a un viaggio in Argentina che si trasforma in una vera e propria masterclass sulla cucina a fuoco vivo.
Vi proponiamo anche un divertente e utilissimo “ritorno a scuola” per riscoprire e affinare i gesti fondamentali della cucina di tutti i giorni: imparare a usare al meglio il freezer, impastare con la giusta attenzione, disossare con precisione e preparare salse impeccabili. Perché la passione per il gusto, dopotutto, parte sempre dalla conoscenza e dalla voglia di sperimentare.
Cheers, e buona lettura!
P.S. In questo numero c’è un’altra novità: per la prima volta usciamo in edicola con una copertina generata dall’IA. È un esperimento – guidato dalla curiosità di esplorare nuovi linguaggi e strumenti – per vedere l’effetto che fa. Ma niente paura: l’intuito, la mano e la sensibilità degli illustratori restano per noi insostituibili.
