1. Portate a bollore 2 l di acqua e 35 g di sale a fuoco alto. Preparate una grossa ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Fate sbollentare gli asparagi nell’acqua bollente per circa 2-3 minuti, finché non diventano di un verde brillante. Scolateli e immergeteli immediatamente nell’acqua ghiacciata. Fate raffreddare completamente, scolate e asciugateli bene con carta da cucina. Versate gli asparagi in una ciotola capiente o insalatiera, aggiungete olio, sommacco, pepe e il sale rimasto e mescolate bene.
2. In una ciotolina, mescolate le mandorle, le ciliegie, il prezzemolo, la menta e la scorza di limone. Disponete gli asparagi conditi su un piatto da portata e condite con la gremolada croccante.
