Birria veloce: la ricetta del “tacos” più virale d’America

Preparate l’adobo: scaldate una grande padella in ghisa a fuoco medio. Aggiungete i peperoncini e cuocete, mescolando occasionalmente, finché diventano profumati, 4-5 minuti. Aggiungete cipolla, aglio, zenzero e 700 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoncini si ammorbidiscono, circa 8 minuti. Scolate i solidi ed eliminate il liquido di cottura.

Mettete nel frullatore il composto di peperoncini aggiungendo aceto, sale, pepe nero, origano, cannella, cumino, chiodi di garofano, timo, alloro e i restanti 250 ml di acqua. Chiudete il coperchio del frullatore e rimuovete il tappo centrale per far uscire il vapore. Coprite l’apertura con un canovaccio pulito e frullate fino a ottenere una crema liscia, circa 45 secondi. Trasferite in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare in frigorifero, scoperto, per circa 30 minuti.

Preparate la birria: salate uniformemente la carne e aggiungetela all’adobo raffreddato, mescolando per rivestirla bene. Coprite e refrigerate per almeno 4 ore, o fino a 24 ore.

Mettete la carne e l’adobo, insieme a 120 ml di acqua, in una pentola a pressione elettrica programmabile (come una Instant Pot, vedi Note). Chiudete il coperchio e bloccatelo. Portate la valvola di sfiato sulla posizione Sealing. Selezionate l’impostazione Manual/Pressure cook e la pressione alta. Lasciate che la pentola raggiunga la pressione e impostate la cottura per 55 minuti. Lasciate rilasciare la pressione naturalmente, dopo circa 25-30 minuti. Rimuovete il coperchio.

Trasferite la carne in una ciotola capiente. Sfilacciate la carne ed eliminate eventuali ossa. Eliminate il grasso dalla salsa di cottura, se desiderate, e scartatelo. Regolate di sale. Mescolate la carne sfilacciata con 360 ml della salsa (tenete da parte quella rimanente).

Preparate i tacos: mescolate cipolla, coriandolo e sale in una piccola ciotola, e mettete da parte. Ungete leggermente una piastra antiaderente o una grande padella in ghisa da 30 cm e scaldatela a fuoco medio-alto.

Lavorando con una tortilla alla volta, immergetela nella salsa di cottura tenuta da parte e posatela sulla piastra. Aggiungete circa 60 g di carne. Cuocete finché la tortilla è leggermente dorata e croccante, 1-3 minuti. Ripiegate la tortilla a metà, premendo delicatamente con una spatola. Trasferite su un piatto. Ripetete il procedimento con le restanti tortillas e la carne, ungendo la piastra con olio se necessario. Servite i tacos con il composto di cipolla e coriandolo e spicchi di lime, e accompagnate con la salsa di cottura.