
Bistecca lampo
Accendete la brace e date calore ai vostri pasti in attesa delle grigliate estive. Tutti i segreti del London broil.
- Mary-Frances Heck
- Marzo 29, 2021
- 9:43 am
L’inverno è la stagione ideale per lasciarsi andare al caldo abbraccio di un brasato o uno spezzatino di carne. L’estate è il momento per le grigliate spensierate. In questa stagione di mezzo, approfittando delle prime giornate miti, rompete la monotonia con qualche effetto speciale: una bella fiammata.
Personalmente, anche nelle stagioni più fredde sconfiggo la malinconia stagionale accendendo il mio barbecue a riposo da mesi per ottenere quel bell’effetto croccante e rosolato, e anche un po’ bruciacchiato, che non si potrà mai ottenere usando il forno. Ecco perché adoro il London broil. Tradizionalmente preparato con una “bistecca” di bavetta o girello, questo classico americano è il piatto perfetto per una cena infrasettimanale che rimanga impressa. Che il vostro grill sia a gas o elettrico, il metodo seguente vi farà ottenere dei risultati deliziosamente abbrustoliti. Generalmente spessa circa 1.5cm, la bavetta è un taglio di manzo ideale per essere fatto alla brace, poiché tende a colorarsi molto e in fretta all’esterno mantenendo però l’interno perfettamente rosato con una cottura media.
Nella ricetta che segue, l’ho marinata in un vibrante mix di aceto e senape – ingredienti che probabilmente avete già in dispensa. Sentitevi pure liberi di sperimentare a vostro gusto usando una salsa barbecue all’aceto, una vinaigrette all’italiana a base di olio extravergine, aceto ed erbe, o una marinata a base di salsa di soia – state solo attenti se usate condimenti che contengono zucchero perché possono bruciare velocemente appena entrano a contatto con la fiamma.
La cosa più importante per far venire l’acquolina in bocca (e ottenere dei sapori decisi) è lasciar riposare la carne a lungo su uno strato di rametti di erbe aromatiche – quelle con il fusto legnoso, come rosmarino o timo – il che fa sì che la carne continui a cuocere mentre i succhi si assestano. Tagliata in fette sottili, non c’è modo più facile – o più versatile – di servire una bistecca in un lampo.
Grigliare come uno chef
Molti ristoranti usano delle griglie molto potenti (conosciute nel campo come salamandre) per cuocere bistecche e altro alla fiamma. Mentre il vostro forno di casa – a gas o elettrico – va benissimo per eseguire questa ricetta, una griglia da esterni vi permetterà di ottenere una brace quasi professionale.
- Marinare la carne
Versate la marinata sopra la carne in una pirofila o in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica. Lasciatela marinare nel frigorifero per almeno 2 ore o fino a 24 ore. - Preparare la carne
Rimuovete la carne dalla marinata e asciugatela con della carta assorbente. Adagiatela su una teglia da forno con la griglia; spennellate entrambi i lati con olio. - Cuocere da un lato
Cuocete la bistecca sotto il grill del forno, posizionandola a 8 o 10 cm dalla fonte di calore, finché non sia ben dorata, per circa 5 minuti. - Girare la bistecca
Rimuovete la teglia dal forno con attenzione. Girate la bistecca usando le pinze da cucina. Rimettete la teglia nel forno. - Cuocere l’altro lato
Cuocete la bistecca finché non raggiunga la cottura desiderata, 2-3 minuti per una cottura media. Sfornate. - Lasciar riposare
Appoggiate la carne sulle erbe sistemate nel piatto; coprite con un foglio di carta stagnola e lasciatela riposare per 10 minuti. Tagliate la carne seguendo le istruzioni della ricetta.
foto di Greg Dupree
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