In occasione della presentazione della Guida Michelin di Dubai, lo chef svedese Björn Frantzén ha conquistato un traguardo senza precedenti nella ristorazione contemporanea: è l’unico chef al mondo a guidare, simultaneamente, tre ristoranti in tre Paesi diversi, ciascuno insignito delle tre stelle Michelin. Eguaglia così il primato di Alain Ducasse, risalente a vent’anni fa, ed entra — ancora una volta — nella storia della gastronomia mondiale.
Un primato difficilmente eguagliabile
Le insegne coinvolte in questo traguardo sono il Frantzén a Stoccolma, Zén a Singapore e il più recente FZN a Dubai. Con questo risultato Frantzén eguaglia, a distanza di vent’anni, un primato raggiunto per la prima volta nel 2005 da Alain Ducasse, che allora contava tre ristoranti tristellati rispettivamente a Montecarlo, Parigi e New York. Oggi lo chef francese ne ha “solo” due in contemporanea: Le Louis XV, la sua casa madre monegasca, e Alain Ducasse at The Dorchester, a Londra. Il suo primato sembrava destinato a durare ancora a lungo ma che non ha fatto i conti con l’ambizione dell’ex calciatore professionista, diventato chef. Frantzén ha infatti giocato nell’Aik, in Svezia, prima di essere fermato per un problema cardiaco simile a quello che hanno avuto Eriksen e Bove in tempi recenti e che tanto a fondo ha toccato l’opinione pubblica.
Tornando alla gastronomia, segnaliamo che la guida Michelin di Dubai, presentata per la prima volta nel 2022, ha registrato in soli tre anni una crescita significativa, passando da 69 a 119 ristoranti selezionati nella sua quarta edizione. Per la prima volta quest’anno sono state assegnate tre stelle Michelin a due ristoranti della città: il Trèsind Studio guidato dallo chef Himanshu Saini, primo ristorante indiano al mondo a ottenere tale riconoscimento, e il FZN di Frantzén.
Classe 1977, Björn Frantzén ha fondato il suo primo ristorante nel 2008 a Stoccolma. La sede storica, omonima, è stata la prima in Svezia a ottenere tre stelle nel 2018. Negli anni il gruppo si è espanso con nuove insegne in Europa e Asia, tra cui Brasserie Astoria a Stoccolma, Singapore e Marbella, Studio Frantzén a Londra e Dubai, e Villa Frantzén a Bangkok.
Il primato raggiunto in questi giorni conferma il ruolo di Frantzén tra gli chef imprenditori di riferimento nel panorama gastronomico internazionale, capace di mantenere il massimo riconoscimento della guida Michelin in tre contesti urbani e culturali differenti.
