- Preparate lo streusel alle erbe: mescolate insieme il Parmigiano Reggiano, la farina, l’erba cipollina, il prezzemolo, il timo, la cipolla in polvere, il pepe e il sale in una ciotola. Grattugiate il burro con una grattugia a fori larghi nel mix. Usando la punta delle dita, lavorate il burro fino a quando il composto non diventa sabbioso e comincia a formare dei piccoli grumi. Coprite e raffreddate lo streusel mentre preparate l’impasto.
- Preparate i bocconcini: preriscaldate il forno a 220°C posizionando le griglie sul livello più alto e su quello più basso. Macinate il mais liofilizzato in un frullatore ad alta potenza per circa 30 secondi, fino a che non otterrete una polvere. Mescolate insieme polvere di mais liofilizzato, farina, farina di mais, lievito, zucchero e sale in una ciotola. Grattugiate il burro con una grattugia a fori larghi all’interno del mix di farina. Mescolate fino a coprire tutto il burro. Congelate il composto per almeno 1 ora per farlo solidificare.
- Mescolate insieme la polenta e lo yogurt in una ciotola. Aggiungete il mix al composto per i bocconcini, lavorando velocemente in modo che il burro non si sciolga, mescolate l’impasto nella ciotola, assicurandovi che tutti gli ingredienti secchi siano ben incorporati, impastando il tutto fino a formare una palla.
- Coprite 2 teglie con della carta da forno. Spolverizzate leggermente la superficie di lavoro con farina e farina di mais. Trasferite l’impasto sulla superficie preparata. Usando un mattarello leggermente infarinato, stendete la pasta a formare un rettangolo di circa 3 cm di spessore (di circa 22×15 cm). Usando un coppapasta da 3 cm di diametro, tagliate l’impasto in cerchi, e disponeteli ad almeno 2-3 cm di distanza sulle teglie.
- Coprite ciascun disco con circa 40 g di streusel alle erbe aiutandovi con un coppapasta. Cuocete in forno per 16-20 minuti, fino a quando i bocconcini non saranno dorati, spostando le teglie (quella più in alto in basso e viceversa) a metà cottura. Lasciateli raffreddare sulle teglie per 5 minuti.
