Bon bon di gamberi rossi, zuppa di olive verdi di Nocellara, mandorla e limone candito

1. Formate la zuppetta frullando le olive nell’acqua di pomodoro.
2. Sbollentate le bucce di limone tre volte e unite lo zucchero al succo di cinque limoni, riducete e frullate.
3. Mettete le mandorle in infusione per una notte in acqua frizzante e frullate, ottenendo poi così una crema di mandorla.
4. Sgusciate i gamberi e condite con sale, pepe, olio extravergine di oliva, bucce di limone.
5. Formate dei piccoli bon bon avvolti in pellicola.

Per la composizione del piatto

1. Adagiate sulla zuppa di olive i gamberi con sopra il limone candito e la purea di mandorla.
2. Finite il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.