Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo totale: 5 ore e 50 minuti, più 8 ore in frigorifero
Dosi per: 8-10 persone
Riscaldare il brisket risulterà in una carne incredibilmente tenera, anche grazie alla salsa concentrata.
Preriscaldate il forno a 160°C. In una casseruola di medie dimensioni unite cranberry, zucchero, un pizzico di pepe nero macinato, 1/2 cucchiaino di sale, scorza e succo di limone. Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando e schiacciando i cranberry con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensi, per circa 10-14 minuti. Schiacciate il dado con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una polvere. Togliete la casseruola dal fuoco, unite fiocchi di cipolla, prezzemolo, paprika e dado schiacciato. Mescolate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Condite la punta di petto con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Foderate una teglia con 2 fogli di carta stagnola, sovrapponendoli leggermente e lasciando un eccesso di 20 cm da entrambi i lati. Ripetete con altri 2 fogli di carta stagnola, posizionandoli perpendicolarmente agli altri fogli (formando una ‘X’). Coprite con un foglio di carta forno. Disponete circa 1/4 della salsa cranberry al centro della carta e appoggiateci sopra il brisket (il lato con il grasso rivolto all’insù). Coprite con un ultimo foglio di carta forno e avvolgetelo nella carta stagnola: sigillate con le mani. Cuocete nel forno preriscaldato finché la carne non sia tenerissima, da 3 ore a 3 ore e 1/2. Sfornate, aprite la carta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora e 1/2. Coprite e refrigerate per almeno 8 ore o fino a 2 giorni.
Preriscaldate il forno a 160°C. Trasferite il brisket su un tagliere e rimuovete l’eventuale grasso che si presenti in superficie. Raccogliete la salsa di cranberry in una terrina e mettetela da parte. Affettate il brisket perpendicolarmente alla direzione delle fibre e disponete le fette in una teglia da forno. Coprite con la salsa cranberry, sigillate con carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato da 45 minuti a 1 ora.
Da fare in anticipo: Una volta cotto, ma prima di tagliarlo, potete conservare il brisket in frigorifero fino a 2 giorni. Affettatelo e scaldatelo prima di servire.
VINO Primitivo fruttato, intenso ma fresco: “Es” Gianfranco Fino 2018
foto di Victor Protasio
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