In questo allettante piatto di Omar Collazo, dei filetti di cernia speziati e scottati vengono ricoperti di polpa di granchio, Parmigiano Reggiano e pangrattato. Le erbe aggiungono freschezza, bilanciando la dolcezza del granchio e addomesticando la nota affumicata delle spezie. Preparate in casa il mix di spezie “blackening” (vedi nota) e tenetelo in dispensa per insaporire piatti veloci a base di pollo, pesce e gamberi.
1. Scaldate il forno a 200°C con la griglia nel terzo superiore. In una ciotolina, mescolate granchio, maionese, panko, Parmigiano Reggiano, mix Old Bay ed erba cipollina affettata sottile. Coprite e conservate in frigo fino all’uso.
2. Ungete i filetti di spece con 1 cucchiaio di olio; cospargeteli in modo uniforme con il mix blackening. Mettete da parte.
3. Scaldate una grande padella di ghisa da forno a fiamma medio-alta. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e ruotatela per ungere bene il fondo. Adagiate il pesce e scottatelo finché il lato inferiore è leggermente dorato, circa 1 minuto. Girate i filetti e togliete dal fuoco (il pesce non sarà cotto del tutto).
4. Coprite ogni filetto con circa 2 cucchiai colmi di composto di granchio, premendo per farlo aderire. Trasferite la padella in forno e cuocete 6 minuti. Senza estrarla, selezionate la funzione grill. Fate gratinare finché la crosta è ben dorata e un termometro inserito nella parte più spessa segna 63°C, 2-3 minuti. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti.
5. Nel frattempo, in una ciotolina sbattete succo di limone, sale e il restante olio fino ad amalgamare. Unite il prezzemolo e i pezzi di erba cipollina da 5 cm; mescolate per condire. Servite il pesce con l’insalata di erbe e gli spicchi di limone.
