Questa versione unisce la sapidità delle nocciole alla dolcezza naturale del miele, utilizzando la farina d’avena per una marcia in più in termini di fibre e sazietà. La consistenza finale deve rimanere “fudgy“, ovvero umida e densa al cuore. La teglia si dovrebbe dividere in circa 15 quadrotti, ognuno dei quali ha 250 calorie e quasi 7 grammi di proteine, un vero toccasana.
La ricetta per i brownies proteici
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Tritate grossolanamente 70 g di nocciole tostate con un mixer e tenete da parte i restanti 20 g interi per la decorazione finale.
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In una ciotola capiente, setacciate e mescolate la farina di avena, il cacao amaro, il lievito in polvere e il pizzico di sale. Assicuratevi che le polveri siano perfettamente miscelate tra loro.
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Sminuzzate il cioccolato fondente e ponetelo in un pentolino insieme al burro di arachidi. Sciogliete il tutto a bagnomaria o al microonde a bassa potenza, mescolando finché non otterrete una crema liscia e lucida. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
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Versate gli albumi in una ciotola perfettamente pulita. Iniziate a montarli con le fruste elettriche; non appena inizieranno a diventare bianchi e schiumosi, aggiungete il miele a filo e, successivamente, lo zucchero di canna.
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Continuate a montare fino a ottenere una neve ben ferma e lucida.
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Incorporate gradualmente il composto tiepido di cioccolato e burro d’arachidi agli albumi. Eseguite movimenti lenti dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il volume.
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Aggiungete le polveri (preparate al punto 2) e le nocciole tritate poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
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Foderate una teglia con carta forno e versatevi l’impasto, livellandolo con cura. Decorate la superficie con le nocciole intere tenute da parte.
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Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 18-20 minuti. Fate la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida attaccata; se esce completamente asciutto, i brownies risulteranno troppo secchi.
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Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare il dolce in piccoli quadrotti.
