Morbide e croccanti, le cime di asparago vengono insaporite dall’umami della salsa della classica Caesar salad, e delle mandorle affumicate completano il piatto. Il condimento tradizionalmente prevede di creare un’emulsione con tuorlo e olio, ma qui vi proponiamo una scorciatoia con la maionese. Dopo averli cotti, immergete gli asparagi in un bagno di acqua ghiacciata, per fermare la cottura e mantenere il colore acceso.
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Fate bollire una pentola di acqua salata a fuoco alto. Nel frattempo, riempite una ciotola con acqua e ghiaccio. Sbollentate gli asparagi per 2 minuti, e trasferiteli immediatamente nella ciotola con l’acqua fino a quando sono completamente freddi, circa 5 minuti. Scolateli e asciugateli con della carta da cucina. Trasferiteli su un piatto da portata.
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In una ciotolina, sbattete con una forchetta la maionese, il pecorino, la senape, l’acqua, la pasta di acciughe, la scorza e il succo di limone, il sale, il pepe e l’aglio. Condite gli asparagi con questa salsa. Cospargete il tutto con le mandorle affumicate e con ulteriore pecorino e pepe nero.
Da fare in anticipo
La salsa di condimento si conserva per 2 giorni in frigorifero. Sbattetela nuovamente prima di usarla per condire.
