1. Scaldate il forno a 180°C. Rivestite una leccarda con la carta da forno. In una ciotola di medie dimensioni, mescolate due cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, 2 g di sale e 1⁄4 di cucchiaino di pepe fino a ottenere una crema densa. Aggiungete i pezzi di baguette e mescolate per condirli con la crema. Disponete il pane così condito sulla leccarda preparata in precedenza, e cuocete in forno già caldo per circa 8 minuti. Togliete dal forno, spolverate con altri 2 cucchiai di parmigiano e mescolate. Rimettete in forno per altri 4-6 minuti, fino a doratura. Rimuovete dal forno, trasferite i crostini su una griglia e lasciate raffreddare 10 minuti.
2. Preparate la salsa Caesar. Tritate finemente i filetti di acciuga e l’aglio, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e, usando il coltello di piatto, schiacciate e trascinate il trito fino a formare una pasta. Trasferite dunque la pasta in una ciotola di medie dimensioni, aggiungete il tuorlo d’uovo, l’aceto e il pepe rimanente. Sbattete il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, aggiungete l’olio di colza a filo, continuando a sbattere, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e consistente. Continuando a sbattere, aggiungete infine 1 cucchiaio di latticello e gli ultimi due cucchiai di Parmigiano, fino a che non saranno ben incorporati.
3. In una ciotola, mescolate delicatamente i crostini, la carne, l’erba cipollina, mezzo cucchiaino di sale, e un terzo del condimento Caesar. Lavate e asciugate le foglie di indivia e salatele leggermente. Disponete quindi le foglie di insalata e la tartare in un semicerchio sul vostro piatto da portata. Aggiungete alla salsa Caesar gli ultimi due cucchiai di latticello, mescolate fino a incorporarlo e versate la salsa accanto alla tartare. Servite immediatamente.
