La bellezza di questo piatto, ideato nel 2025 da Vinnie Cimino, F&W Best New Chef, insieme allo chef Adam Bauer del ristorante Cordelia a Cleveland, sta nella sua semplicità. Questi cavoletti con tutto lo stelo, molto semplici da cuocere e serviti proprio come vengono raccolti, garantiscono un risultato sorprendente. Le foglie esterne si caramellano in forno diventando croccanti, mentre il cuore, dal sapore nocciolato, diventa tenero. Il gusto intenso si abbina perfettamente a un po’ di maionese piccante, mentre la nota croccante e leggermente acidula delle mele dona il giusto contrasto. Tagliate il fusto a metà o in terzi per facilitare la sbollentatura e la cottura al forno, ma oltre a questo non è necessario rimuovere altre parti.
La ricetta dei cavoletti di Bruxelles
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Preparate il relish di mele: in una pentola mescolate mele, peperone, senape e zucchero. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e le mele diventano tenere, circa 25 minuti. Trasferite il relish in una ciotola resistente al calore o in un barattolo capiente e lasciate raffreddare completamente, circa 1 ora. Tenete da parte o conservate in frigorifero fino al momento dell’uso.
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Preparate i cavoletti e la salsa: preriscaldate il forno a 220 °C. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Riempite una grande ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliate il fusto dei cavoletti in 3 pezzi, lunghi circa 15 cm ciascuno. Immergete i pezzi nell’acqua bollente; cuocete finché non diventano di un verde brillante e teneri, circa 10 minuti. Trasferiteli subito nell’acqua ghiacciata e lasciate raffreddare per 2 minuti. Scolate e asciugate bene con carta assorbente.
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Massaggiate i fusti e i cavoletti con l’olio e salate uniformemente con 1 cucchiaino e mezzo di sale. Disponeteli su una teglia e cuocete in forno, girando una volta, finché i cavoletti non iniziano a dorarsi e diventare croccanti, 20–23 minuti.
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Nel frattempo, in una piccola ciotola mescolate maionese, salsa piccante e il sale rimasto. Servite i cavoletti con la salsa alla maionese e il relish di mele (conservate quello eventualmente avanzato per un altro uso). Guarnite con prezzemolo e aneto, se li usate.
