- In una ciotola capiente, disponete la farina setacciata, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata e i semi di vaniglia per distribuire bene gli aromi tra i solidi. Create una fontana nel centro e inserite le uova, lo strutto morbido e il Marsala.
- Iniziate a mescolare i liquidi con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Quando il composto inizierà a diventare granuloso, versate il latte a filo. Trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate energicamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
- A differenza della ricetta rapida, avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 45-60 minuti. Il freddo aiuterà il glutine a rilassarsi, permettendovi di stendere una sfoglia sottile come un velo senza che questa si ritiri.
- Dividete l’impasto in piccoli pezzi. Passate ogni pezzetto nella macchina per la pasta partendo dallo spessore più largo. Piegate la sfoglia ottenuta in tre parti (come una lettera) e ripassatela nel rullo. Ripetete questa operazione di piega e passaggio per 3-4 volte: questo “laminaggio” forzato è ciò che creerà le iconiche bolle giganti in cottura. Infine, riducete lo spessore fino all’ultimo scatto della macchinetta (quasi trasparente).
- Con una rotella dentellata, ritagliate dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticate uno o due tagli centrali paralleli su ogni pezzo. Questo accorgimento eviterà che le chiacchiere si arriccino eccessivamente, permettendo una doratura uniforme.
- Scaldate l’olio di arachidi in un pentolino dai bordi alti fino a raggiungere i 175 °C. Immergete pochi pezzi alla volta. Noterete che le chiacchiere saliranno a galla istantaneamente gonfiandosi di bolle.
- Giratele dopo circa 10 secondi e fatele dorare per altri 10 secondi dall’altro lato. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente, evitando di sovrapporle finché sono calde.
- Una volta che le chiacchiere si saranno raffreddate completamente, spolverizzatele generosamente con lo zucchero a velo vanigliato da entrambi i lati.
