Il sesamo è una pianta erbacea nota per i suoi piccoli semi oleosi (bianchi, neri o dorati), ricchi di proteine, calcio e Omega 3/6. È un ingrediente versatile, usato tostato su insalate e pani, o trasformato in tahina (pasta) per hummus e salse, offrendo un sapore tostato e croccantezza. Vediamo insieme cinque consigli per usare al meglio questo prodotto incredibilmente versatile.
1. Una salsa per i ravioli
- 1 cucchiaino di olio di sesamo + 120 ml di salsa di soia + 120 ml di aceto di riso
Questa salsa funziona benissimo per ravioli orientali, sia freschi che surgelati, come i gyoza. È perso-nalizzabile all’infinito: aggiungete del peperoncino o Lao Gan Ma se amate il piccante, oppure del cipol-lotto tagliato fine per un tocco di freschezza.
2. Una maionese con una marcia in più
- 1 cucchiaino di condimento everything bagel + 45 g di maione-se + 1 cucchiaino di succo di limone
Perfetta per condire un panino o per intingere delle patatine, questa maionese è leggermente croccante e decisamente umami. Usate, se vi piace, la maionese giapponese Kewpie, particolarmente ricca e cremosa.
3. Un hummus classico
- 100 g di tahina + 1 scatoletta di ceci + 2 cucchiai di succo di limone
Tra i piatti mediorientali più famosi, l’hummus è una crema onnipresente nelle meze. Si prepara facilmente in un frullatore e si può servire con pita, verdure crude, oppure accanto a falafel o carni grigliate.
4. Una marinata potente
- 2 cucchiai di pasta di sesamo cinese + 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaio di vino Shaoxing + 1 pizzico di zucchero
Fatta con semi di sesamo tostati (al contrario della tahina, che li usa crudi), questa pasta è molto comune nella cucina cinese, sia nelle zuppe sia come salsa di accompagnamento per l’hot pot. Abbinata alla salsa di soia e alle note caramellate del vino Shaoxing, è perfetta per marinare la carne.
5. Un condimento per i noodles
- 1 cucchiaino di gomasio + 30 g di burro + 1 porzione di noodles
Conosciuto come sale giapponese, il gomasio, a base di sale e sesamo, è tradizionalmente usato per condire riso, verdure, o zuppe. Mescolatelo a del burro morbido, e aggiungetelo a dei noodles o degli spaghetti, per rivisitare un classico.
