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Code di aragosta fredde con aioli alla salsa green goddess

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Code di aragosta fredde con aioli alla salsa green goddess

Una salsa vivace ispirata all’americana green goddess si abbina perfettamente alle code di aragosta, cotte gentilmente al vapore e dal sapore delicato e dolce. Da servire ben fredde.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo totale

35 minuti

Dosi per

12 persone

Ingredienti

130 g di maionese
30 g di prezzemolo fresco
30 g di basilico fresco
1 cipollotto grande, tritato (circa 3 cucchiai)
2 cucchiai di succo di limone fresco
4 acciughe sott’olio (vedi Note)
1 spicchio di aglio piccolo, tritato finemente
Sale in fiocchi, a piacere
Pepe nero, a piacere
6 code di aragosta, tagliate a metà per il lungo

1. Lavorate maionese, prezzemolo, basilico, cipollotto, succo di limone, acciughe e aglio in un mixer o con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1 minuto e 30 secondi. Condite con sale e pepe a piacere. Mettete in frigo l’aioli fino a quando non sarà ben fredda, per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo, riempite una ciotola grande con acqua e ghiaccio e mettete da parte. Riempite una pentola grande con acqua fino a raggiungere 5 cm. Posizionateci sopra un cestello per la cottura a vapore e portate a ebollizione a fuoco vivo. Disponete le code di aragosta aperte nel cestello, con il lato della polpa rivolto verso l’alto; coprite e cuocete a vapore fino a quando il guscio non sarà rosso vivo e la polpa non risulterà soda al tatto, da 4 a 6 minuti. Utilizzando delle pinze, trasferite le code di aragosta in acqua ghiacciata e lasciatele raffreddare per 5 minuti. Scolate bene.
3. Lavorando 1 coda alla volta, rimuovete con cura la polpa dal guscio e tagliatela in orizzontale ottenendo 3 pezzi uguali. Sistematela nuovamente nel guscio in modo da mantenere la forma della coda intera. Servite con l’aioli.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: l’aioli alla salsa green goddess si può preparare un giorno prima e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Note: le acciughe avanzate si conservano in un vasetto di vetro in frigorifero fino a un mese.

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