La chef Pim Techamuanvivit crea condimenti bilanciati per le insalate thailandesi usando come base questa ricetta, ci racconta Andrea Nguyen, che ha lavorato con lei su questa ricetta. Potete sostituire i peperoncini secchi con quelli freschi, aggiungere scalogno, o sostituire il lime con del succo di tamarindo. Per una versione vegetariana, usate salsa di soia al posto della salsa di pesce. Se non avete un mortaio, potete schiacciare e tritare gli ingredienti su un tagliere.
Il procedimento
- Pestate lo zucchero in un mortaio fino a ridurlo in polvere.
- Aggiungete i peperoncini e pestateli fino a ridurli in una pasta grossolana.
- Aggiungete poi l’aglio e pestate leggermente, per spezzettarlo soltanto.
- Trasferite in una ciotola, aggiungete la salsa di pesce e il succo di lime e fate riposare per 5 minuti, per far amalgamare i sapori.
- Mescolate, regolate i condimenti. Il risultato finale è una salsa acidula, salata, moderatamente piccante.
Altri usi della nam yum
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Usatela come intingolo per delle croccanti cruditè di verdure.
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Spruzzatene qualche goccia sulle foglie di lattuga da usare come involucro per dei roll.
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Servitela con dei gamberi al vapore al posto della salsa cocktail.
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Mettetene un po’ su tofu, pollo o pesce.
