Per un pollo ultra-croccante, iniziate a cuocerlo con la pelle a contatto con la padella, ancora fredda. L’aumento graduale della temperatura favorisce la fuoriuscita del grasso, rendendola croccantissima. Potete usare i succhi e i grassi rimasti nella padella per condire i fagioli.
La ricetta spiegata passo passo
- Cospargete uniformemente il pollo con il pepe e 1 cucchiaino e ½ di sale. Posizionate le cosce con la pelle rivolta verso il basso in una grossa padella di ghisa, ancora fredda.
- Cuocete a fiamma medio-alta, senza toccare, per circa 12 minuti fino a quando la pelle risulta croccante.
- Girate le cosce e continuate la cottura fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa indica 73°C, circa 5 minuti. Trasferite il pollo su un piatto, e conservate il grasso rilasciato nella padella.
- Versate l’olio nella padella e abbassate la fiamma. Aggiungete l’aglio e il peperoncino, mescolate e scaldate per circa 30 secondi. Aggiungete l’acqua e grattate il fondo della pentola con una spatola. Fate evaporare l’acqua quasi del tutto, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete alla padella la scorza e il succo di limone e l’origano. Trasferite due cucchiai della salsa che avrete ottenuto in una ciotolina, regolate di sale e tenete da parte.
- Aggiungete i pomodori, i fagioli e 1 cucchiaino di sale alla padella, e cuocete, mescolando spesso, fino a quando i pomodori iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Suddividete i fagioli tra i piatti da portata, adagiatevi sopra le cosce di pollo, guarnite con la rucola e la salsa che avete tenuto da parte.
