Croccante di semi di zucca tostati, peperoncino e arachidi

Croccante di semi di zucca tostati, peperoncino e arachidi

Questo croccante — perfetto da regalare agli ospiti — è un tripudio di arachidi tostate, semi di zucca e polvere di peperoncino Ancho, dall’aroma dolce e affumicato. Combinandosi con lo zucchero caramellato, il bicarbonato crea le bollicine che danno al dolcetto la sua consistenza porosa e friabile.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo totale

1 ora

Dosi per

8-10 persone

Ingredienti

120 g di burro non salato, a pezzi di 1 cm, più altro per imburrare
420 g di zucchero semolato
340 g di sciroppo di mais chiaro
120 ml di acqua
1 cucchiaino di sale fino
160 g di arachidi tostate non salate
160 g di semi di zucca tostati e salati
1 cucchiaino abbondante di peperoncino Ancho in polvere, più altro per guarnire
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale in fiocchi

1. Imburrate generosamente una teglia da 33×45 cm con il bordo e mettetela da parte. Mescolate zucchero, sciroppo di mais, acqua e sale in una casseruola media; fissate un termometro da zucchero sul lato della pentola. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il composto non raggiunge i 140°C, per 18-20 minuti.
2. Aggiungete burro a pezzi, arachidi, semi di zucca, peperoncino, estratto di vaniglia e cannella, mescolando fino a quando il composto non è ben amalgamato e il burro è sciolto, per 1-2 minuti. Continuate a cuocere, mescolando spesso, fino a quando la miscela non sarà dorata e raggiungerà i 150°C, per 4-5 minuti. Aggiungete il bicarbonato, mescolando finché non è ben incorporato (fate attenzione, lo zucchero reagirà ribollendo). Lavorando velocemente, versate subito il composto nella teglia imburrata. Scuotete delicatamente per pareggiarlo e far sì che formi uno strato sottile e uniforme, oppure usate il dorso di un cucchiaio per stenderlo (imburratelo leggermente per evitare che il caramello si attacchi). Spolverizzate il croccante ancora caldo col sale in fiocchi in maniera omogenea e guarnite con altro peperoncino in polvere.
3. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, per circa 30 minuti. Rompete il croccante in pezzi e servite.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: il croccante si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per una settimana al massimo.

Foto di Jennifer Causey

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