Una rivisitazione del classico crocchè che unisce la sapidità del baccalà, l’amaro dei friarielli saltati e il cuore fondente della provola fresca. Perfetto per un antipasto o un aperitivo gourmet.
La ricetta del crocchettone di Natale
Per la preparazione della base di patate
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Pelate le patate e cuocetele in acqua bollente non salata per circa 30-40 minuti.
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Verificate con una forchetta che siano morbide all’interno.
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Una volta pronte, schiacciatele e lasciatele raffreddare in una ciotola capiente, dove aggiungerete gli altri ingredienti.
Per i friarielli
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Pulite i friarielli dalle foglie e dagli steli più grandi.
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In una padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio, peperoncino e olio.
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Aggiungete i friarielli e un pizzico di sale, rimuovete l’aglio e fate cuocere a fiamma bassa, con un coperchio, per 5 minuti fino a quando non appassiscono.
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Una volta pronti, sminuzzateli grossolanamente e aggiungeteli alla ciotola con le patate schiacciate.
Per il baccalà
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In una casseruola con acqua calda non salata, cuocete i pezzi di baccalà dissalato e spinato per circa 7-8 minuti dal bollore.
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Scolate il baccalà, rimuovete delicatamente la pelle e con le mani sfaldate grossolanamente la carne, aggiungendola alla ciotola con le patate e i friarielli.
Per la panatura
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Preparate il composto: Alla ciotola con tutti gli ingredienti (patate, friarielli, baccalà), aggiungete 2 uova, 10 grammi di sale, il parmigiano e il pepe, e impastate tutto con le mani.
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Se il composto risulta troppo umido, aggiungete due pugni di pan grattato.
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Da parte, tagliate la provola fresca a julienne (a fiammifero).
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Con le mani formate dei crocchettoni di circa 10 cm, inserendo al centro di ognuno due pezzi di provola tagliata per ricreare un cuore filante.
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Disponete tutti i crocchettoni in una teglia. Panate uno alla volta, prima nell’uovo (le restanti 2 uova sbattute) e poi nella mistura di pangrattato e pane panko.
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Fate riposare i crocchettoni in frigo circa 30 minuti.
Frittura e servizio
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Friggete in una pentola con olio di semi di girasole altoleico a circa 170 °C, fino a doratura uniforme (circa 5 minuti in totale).
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Servite in un piatto accompagnati da una maionese al pepe o al limone.
