Cupcake di zucca con fantasmini di cream cheese

1. In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina 00, il lievito per dolci, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Aggiungete il sale fino e mescolate con una frusta a mano per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti secchi.
2. In una seconda ciotola, versate lo zucchero di canna e l’olio di semi. Sbattete energicamente con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova, una alla volta, incorporando completamente il primo prima di aggiungere il secondo.
3. Unite la polpa di zucca cotta e l’estratto di vaniglia al composto di uova e olio. Mescolate bene. A questo punto, aggiungete gli ingredienti secchi (quelli del Punto 1) in tre volte, alternandoli al latte intero. Mescolate con una spatola solo finché l’impasto non è liscio e non vedete più tracce di farina; fate attenzione a non mescolare troppo.
4. Disponete i pirottini di carta in una teglia da muffin. Riempite ogni pirottino per circa 2/3 con l’impasto. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 18-20 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscirne pulito. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i cupcake sulla griglia prima di decorare.

Per la glassa del fantasmino

1. In una ciotola, lavorate il burro non salato ammorbidito con le fruste elettriche fino a renderlo chiaro e cremoso. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato in due volte, amalgamando bene tra un’aggiunta e l’altra per evitare grumi.
2. Unite il formaggio cremoso (che deve essere freddo di frigorifero) e l’estratto di vaniglia. Sbattete velocemente, solo finché la glassa non risulta omogenea e soda. Fate attenzione a non montare troppo il formaggio cremoso, altrimenti la glassa diventerà troppo liquida. Trasferite la glassa in una sac à poche con un beccuccio rotondo di media misura.
3. Una volta che i cupcake sono completamente freddi, premete la sac à poche al centro del cupcake e muovetevi verso l’alto, creando una spirale alta e affusolata per simulare la forma di un fantasma. Rilasciate la pressione in cima per lasciare una punta caratteristica.
4. Subito dopo aver formato il fantasma, posizionate due gocce di cioccolato fondente piccole sulla parte anteriore della glassa per creare gli occhi. Conservate i cupcake in frigorifero fino al momento di servirli.