Se amate fish & chips, l’Irlanda oggi è una meta imperdibile. Anche se storicamente gli irlandesi hanno prediletto piatti di carne, negli ultimi anni una nuova generazione di chef ha rivoluzionato il panorama gastronomico del Paese, riscoprendo il mare come fonte di ispirazione.
Dalle fredde e pescose acque dell’Atlantico arrivano ogni giorno triglie, rombi, granchi, platessa e pesce San Pietro, ingredienti che i cuochi irlandesi lavorano con creatività e rispetto per la sostenibilità. In particolare lungo la costa ovest dell’isola, da Galway a Cork passando per la contea di Clare, si possono trovare interpretazioni sorprendenti del classico fish & chips: fritture leggere come tempura, sandwich gourmet, impanature croccanti e combinazioni di sapori inedite.
Vi portiamo alla scoperta di tre indirizzi dove assaggiare questo iconico street food che racconta anche un po’ la nuova anima culinaria dell’Irlanda. —Andrea Martina Di Lena
Leo Burdock, Dublino
Questa istituzione cittadina ha sei sedi nell’area di Dublino e dal 1913 porta avanti la tradizione di rivestire il pesce di una spessa armatura di pastella dorata e friggerlo nello strutto. Gran parte del pesce arriva congelata – nel menu sopra i cesti della frittura leggerete sogliola limanda, scampi e goujons (strisce larghe) di merluzzo – ma Leo Burdock resta un’eccellente introduzio- ne al pesce fritto in stile irlandese.
Little Saltee, Kilmore Quay
Non lontano dal porto peschereccio, il pesce in menu qui è fresco; è uno dei pochi indirizzi del genere che ha una propria flotta di barche. Il pescato del giorno potrebbe includere rana pescatrice, servita sotto forma di medaglioni ricoperti da panatura alle erbe e limone; eglefino, panato e fritto e condito con burro ai pomodori secchi; e sogliola limanda, accompagnata dalla salsa tartara fatta in casa.
Andchips, Dungarvan
Per la variante più all’avanguardia del pesce fritto, fate rotta verso la Contea di Waterford. Accanto ai tavoli esterni che si affacciano sul molo, le persone fanno la fila per Andchips, il progetto nato dalla passione di Eunice Power, volto noto in Irlanda per le sue apparizioni televisive. Il concetto è incentrato sul pesce locale pescato, ma a spiccare nel menu è la spice bag, una stramba proposta da asporto diffusa in Irlanda che mette insieme il pollo con patate fritte, peperoni, cipolle e spezie cinesi. La versione di Power prevede invece il pesce fritto, che riveste insieme alle verdure con un mix di peperoncino, paprika e cumino in polvere, servendo il tutto in una scatola con maionese e aceto di malto. Accompagnata da un buon vino naturale alla mescita, è perfetta per un pranzo sul lungomare.
