Fagiolini e gamberi croccanti in stile Sichuan

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Fagiolini e gamberi croccanti in stile Sichuan

Invece di usare una salsa come base, la cottura stir-fry “a secco” prevede l’utilizzo di pochissimi liquidi (in questo caso, la salsa di pesce) e si basa sul calore e sul movimento per esaltare i sapori. Per far sì che i fagiolini si abbrustoliscano, prima della cottura asciugateli con un canovaccio. Lo zenzero in salamoia per sushi aggiunge un tocco di piccantezza e dolcezza.

Tempo di preparazione

Tempo totale

20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

110 g di gamberi grandi, senza guscio e interiora (circa 6)
2 cucchiai di olio di arachidi o altro olio vegetale, in più volte
340 g di fagiolini, senza picciolo, tagliati in pezzi di 4-5 cm
Sale fino
1 spicchio di aglio tritato
75 g di cipollotto tagliato fine
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di zenzero in salamoia, tritato
Un pizzico di zucchero bianco

1. Asciugate i gamberi con della carta assorbente. Tagliateli in pezzi da 1 cm e mettete da parte.
2. Scaldate un wok da 35 cm a fondo piatto o una padella da 30 cm a fuoco alto fino a che, se ci versate una goccia d’acqua, questa evapora in 1-2 secondi. Aggiungete 1 cucchiaio di olio. Aggiungete i fagiolini e salate; abbassate la fiamma a fuoco a medio-basso in modo che sfrigolino appena. Cuocete, facendo dei movimenti rapidi con una spatola di metallo, saltando costantemente i fagiolini per 3-6 minuti, fino a quando non cominciano ad abbrustolirsi in alcuni punti e sono quasi teneri. Trasferiteli su un piatto.
3. Alzate la fiamma sotto il wok, versate e distribuite sul fondo 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete l’aglio; cuocete per 10 secondi circa, saltando costantemente, fino a quando non sprigiona profumo. Aggiungete i gamberi, separando i pezzi se necessario con una spatola di metallo; cuocete per 1 minuto circa, saltando costantemente, fino a quando i gamberi assumono una tonalità rosa-arancione. Rimettete i fagiolini nel wok e aggiungete il cipollotto, la salsa di pesce, lo zenzero e lo zucchero; cuocete, mescolando costantemente, finché i gamberi non sono appena cotti e i fagiolini sono teneri, per 30 secondi-1 minuto.

Maggiori informazioni

Nota: lo zenzero in salamoia per sushi si trova nel reparto di cibi etnici del supermercato, nei negozi di alimentari cinesi o giapponesi, oppure online.

Leggi anche: I segreti di Grace Young per un’eccellente cottura stir-fry.

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