1. Asciugate i gamberi con della carta assorbente. Tagliateli in pezzi da 1 cm e mettete da parte.
2. Scaldate un wok da 35 cm a fondo piatto o una padella da 30 cm a fuoco alto fino a che, se ci versate una goccia d’acqua, questa evapora in 1-2 secondi. Aggiungete 1 cucchiaio di olio. Aggiungete i fagiolini e salate; abbassate la fiamma a fuoco a medio-basso in modo che sfrigolino appena. Cuocete, facendo dei movimenti rapidi con una spatola di metallo, saltando costantemente i fagiolini per 3-6 minuti, fino a quando non cominciano ad abbrustolirsi in alcuni punti e sono quasi teneri. Trasferiteli su un piatto.
3. Alzate la fiamma sotto il wok, versate e distribuite sul fondo 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete l’aglio; cuocete per 10 secondi circa, saltando costantemente, fino a quando non sprigiona profumo. Aggiungete i gamberi, separando i pezzi se necessario con una spatola di metallo; cuocete per 1 minuto circa, saltando costantemente, fino a quando i gamberi assumono una tonalità rosa-arancione. Rimettete i fagiolini nel wok e aggiungete il cipollotto, la salsa di pesce, lo zenzero e lo zucchero; cuocete, mescolando costantemente, finché i gamberi non sono appena cotti e i fagiolini sono teneri, per 30 secondi-1 minuto.
