Ricco di frutta fresca e secca, speziato e avvolgente, questo contorno a base di pane si sposa alla perfezione con gli arrosti delle feste, prosciutto, pollo e tacchino su tutti, di cui riprende il ripieno. Fate tostare il pane e mettete in ammollo le prugne e le albicocche nel bourbon con un giorno di anticipo se volete portarvi avanti con il lavoro.
La ricetta di Martha Stewart
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Preriscaldate il forno a 150°C. Unite le prugne, le albicocche e il bourbon in una ciotola adatta al microonde, premendo per assicurarvi che la frutta sia immersa nel liquido. Scaldate nel microonde a potenza alta per circa 2-3 minuti, finché diventa calda. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrate il composto di frutta con un colino a maglia fine sopra una ciotolina. Conservate il bourbon per un altro uso (vedi Note), e mettete la frutta da parte.
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Distribuite i pezzi di pane in modo uniforme su una teglia. Fate tostare nel forno caldo fino a doratura, circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovete dal forno e aumentate la temperatura a 190°C.
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Sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la mela e il sedano. Cuocete, mescolando spesso, fino a quando sono morbidi, circa 10 minuti. Tenete da parte.
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In una ciotola capiente, sbattete insieme il brodo, le uova, il prezzemolo, il sale, la cannella, lo zenzero, il pepe nero e il pepe di Caienna fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete i pezzi di pane tostato, il composto di mela e cipolla, il composto di frutta, gli anacardi, le noci e il ribes rosso. Mescolate per distribuire e fate assorbire la maggior parte del liquido.
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Imburrate una teglia da 33 x 23 cm e versatevi il contenuto della ciotola distribuendolo in uno strato uniforme. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete a 190°C per 25 minuti. Rimuovete l’alluminio e continuate la cottura fino a quando la superficie risulta tostata e il composto compatto, circa 15 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Guarnite con prezzemolo.
