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Foglie di taccole

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Foglie di taccole all’aglio

Questo stir-fry ha pochi ingredienti, ma esalta la consistenza e il sapore di ciascuno. Il pepe bianco dona un profumo delicato e floreale al piatto. Se usate una padella, suddividete le tenere foglie e cuocetele in due volte per non riempirla troppo.

Tempo di preparazione

Tempo totale

10 minuti

Dosi per

6-8 persone

Ingredienti

450 g di foglie tenere di taccole (o spinaci)
Sale fino
Zucchero bianco
Pepe bianco
2 cucchiai di olio di arachidi o altro olio vegetale
4 spicchi di aglio schiacciati
½ peperoncino jalapeño senza semi tagliato sottile

1. Lavate le foglie più volte in acqua fredda; asciugatele bene a mano o in una centrifuga per insalata. Mescolate insieme sale, zucchero e pepe bianco in una piccola ciotola; mettete da parte.
2. Scaldate un wok da 35 cm a fondo piatto o una padella da 30 cm a fuoco alto fino a che se ci versate una goccia d’acqua, questa evapora in 1-2 secondi. Aggiungete l’olio. Aggiungete l’aglio e il peperoncino jalapeño; cuocete per 10 secondi circa, facendo movimenti rapidi con una spatola di metallo, saltando e rovesciando costantemente la miscela fino a quando non sprigiona profumo. Aggiungete le foglie; cuocete per altri 30 secondi, mescolando costantemente, fino a quando non cominciano ad appassire. Cospargete con il mix di sale, zucchero e pepe; cuocete per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando le foglie non saranno un po’ appassite ma ancora di un verde brillante e con gli steli teneri, ma comunque saldi.

Maggiori informazioni

NOTA le foglie di taccole sono simili agli spinaci freschi (usandone le foglioline più tenere) e si possono trovare in alcuni mercati etnici o dai contadini, in primavera.

Leggi anche: I segreti di Grace Young per un’eccellente cottura stir-fry.

Foto di: Victor Protasio

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