Funghi croccanti con salsa di pomodoro e parmigiano

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Funghi croccanti con salsa di pomodoro e parmigiano

I funghi maitake (o grifole), hanno un aspetto sontuoso simile a piume, e diventano particolarmente croccanti se fritti. Sono cotti al punto giusto quando l’olio smette di sfrigolare. Insieme alla salsa di pomodoro e al Parmigiano si trasformano in un piatto dal sapore mediterraneo.

Tempo di preparazione

Tempo totale

25 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

600 ml di salsa di pomodoro
Olio di arachidi o semi, per friggere
560 g di funghi maitake o pleurotus (circa 4 teste)
Sale in fiocchi
Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
Prezzemolo fresco tritato fine, per guarnire
Spicchi di limone, per servire

1. Scaldate la salsa di pomodoro in una casseruola a fiamma media per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà calda. Coprite e tenete in caldo con la fiamma al minimo.
2. Versate circa 7 cm di olio in una casseruola con i bordi spessi o in una pentola in ghisa; riscaldate a fiamma medio-alta fino a quando l’olio non raggiunge 175°C. Friggete i funghi un po’ per volta nell’olio bollente per circa 5 minuti, girandoli attentamente di tanto in tanto, fino a quando non saranno croccanti. Trasferiteli in un piatto coperto con carta assorbente. Eliminate le estremità dure; condite con sale a piacere.
3. Distribuite la salsa sui piatti o su un piatto da portata e posizionateci sopra i funghi. Cospargete generosamente con il Parmigiano appena grattugiato e guarnite con prezzemolo e spicchi di limone.

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